Оснащение закусочной

Типы закусочных

Закусочные делятся на заведения общего типа и специализированные.

Закусочные общего типа по концепции наиболее близки к буфетам, с той лишь разницей, что буфеты, как правило, работают при учебных заведениях или производственных предприятиях, тогда как закусочные лишены этой привязки. Они ориентированы на широкую аудиторию и пытаются удовлетворить разнообразные вкусы посетителей.

Специализированные закусочные представлены множеством разновидностей. Перечислим самые популярные из них.

Пельменная

Пельменные специализируются на приготовлении и продаже пельменей и вареников с разнообразными начинками и соусами. Гости могут выбирать из множества начинок — мясо, картофель, грибы, сыр, творог и сладкие вариации с фруктами и ягодами. Пельменные обычно предлагают разные варианты приготовления: варка, жарка или запекание. Это предоставляет гостям возможность экспериментировать со вкусами и текстурами.

Блинная

Блинные готовят и реализуют блины с разнообразными начинками и топингами. В меню блинной можно найти классические блины со сгущенным молоком или вареньем, а также вариации с морепродуктами, грибами, сыром и овощами. Блины могут быть поданы как в горячем, так и в холодном виде, и их разнообразие делает блинные популярными среди различных возрастных групп.

Пирожковая

Пирожковые специализируются на приготовлении (или доготовке) и продаже пирожков с разнообразными начинками — мясными, рыбными, картофельными, ягодными, шоколадными и т.д. Пирожки обычно имеют форму полумесяца и жарятся или запекаются.

Пончиковая

Пончиковые специализируются на приготовлении и продаже пончиков различных видов и вариаций. Пончики могут быть обсыпаны сахаром, покрыты глазурью или наполнены кремом. Эти сладости привлекают как детей, так и взрослых, и часто подаются в сочетании с кофе или другими напитками.

Шашлычная

Эти закусочные предлагают различные виды мяса, такие как говядина, свинина, курица и даже рыба, приготовленные на гриле или на шампурах. Шашлычные также предлагают всевозможные соусы и гарниры, чтобы дополнить блюда.

Шаурмичная

Шаурмичные — это закусочные, специализирующиеся на приготовлении шаурмы и других блюд с использованием лаваша или питы. Эти заведения быстрого обслуживания популярны во многих странах и предлагают разнообразные вариации главного блюда — куриную шаурму, говяжью шаурму, шаурму с комбинированной начинкой из разных видов мяса, например, куриного и говяжьего, или вегетарианскую шаурму с начинкой из овощей, сыра, грибов и других ингредиентов растительного происхождения для вегетарианцев и веганов.

Шаурмичные популярны среди тех, кто ищет перекус на ходу или недорогой вариант обеда. Разнообразие начинок и соусов позволяет клиентам сделать выбор по своему вкусу, и шаурма становится привлекательным блюдом для любой аудитории.

Чайная (чайхана)

Чайные — заведения с восточным колоритом, которые предлагают гостям широкий выбор чая, чайных напитков, закусок и десертов, подходящих для чаепития.

Каждый из этих типов специализированных закусочных предоставляет своим клиентам уникальный опыт и вкусовые ощущения, что делает их популярными среди различных целевых аудиторий. Выбор типа зависит от интересов заказчика, рыночного анализа и того, какие продукты и концепции наиболее соответствуют бизнес-цели.

Подготовка к открытию закусочной

Открытие собственной закусочной — это не только бизнес-проект, но и возможность привнести в городскую культуру новые гастрономические идеи. Рассмотрим несколько ключевых аспектов, каждый из которых необходимо обдумать и найти решение задолго до открытия собственного предприятия общественного питания.

• Концепция заведения. Прежде чем открывать закусочную, необходимо определить ее концепцию. Под концепцией мы подразумеваем особый стиль, характер и уникальное предложение заведения, которые позволят выделиться среди множества конкурентов на рынке общественного питания. Выбор концепции должен быть тщательно обоснован и адаптирован к ожиданиям и интересам целевой аудитории. Такой подход поможет создать закусочную, которая будет привлекательной и успешной на рынке.
• Локация и выбор помещения. Расположение имеет критическое значение. Исследуйте потенциальные районы для закусочной. Близость к офисным центрам, торговым зонам или учебным заведениям может привлечь больше клиентов. Выберите помещение, подходящее по размеру к выбранной концепции. Для небольшой закусочной подойдет площадь от 30 до 100 кв. м.
• Разрешительная документация и лицензии. Озаботьтесь получением необходимых разрешений и лицензий для открытия предприятия общественного питания. Обратитесь к местным надзорным органам и узнайте, какие документы потребуются. Это может включать в себя санитарные и противопожарные сертификаты, алкогольные лицензии (если вы планируете продавать алкоголь) и другие.
• Профессиональное оборудование. Для оснащения закусочной понадобятся плиты и духовые шкафы для приготовления блюд, холодильные шкафы и морозильные лари для хранения ингредиентов, мясорубки, блендеры, овощерезки и другие устройства для обработки продуктов, холодильные и тепловые витрины для демонстрации готовой продукции, инвентарь и посуда для порционирования и подачи блюд. Точный список оборудования будет зависеть от выбранной концепции закусочной.
• Мебель и интерьер. Создайте уютную атмосферу для гостей. Продумайте размещение столиков и стульев, выберите мебель и декор, отражающие концепцию. Это поможет создать уникальный стиль закусочной и привлечь больше посетителей.
• POS-система и кассовое оборудование. Установите надежную POS-систему для учета заказов и расчетов с клиентами. Это также облегчит управление предприятием и анализ финансовой деятельности.

Примерные расчеты

Предположим, что вы решили открыть шаурмичную неподалеку от метро в спальном районе.

• Аренда помещения: для торговли шаурмой подойдет небольшое помещение площадью до 30 кв. м. Аренда обойдется от 100 тыс. рублей в месяц.
• Обработка продуктов в шаурмичной невозможна без профессионального оборудования для фастфуда. Инвестиции в такое оборудования составят не менее 200 тыс. рублей.
• Технологическое проектирование и разработка дизайна вашей точки обойдутся в 25 тыс. рублей и выше.
• На монтаж оборудования и пусконаладочные работы закладывайте не менее 30 тыс. рублей.
• Расходы на ингредиенты: ежемесячные расходы на мясо, овощи, лаваши, соусы, специи и другие продукты составят от 100 тыс. рублей.
• Зарплата сотрудников, включая поваров и обслуживающий персонал, может обойтись вам от 100 тыс. рублей в месяц.
• Маркетинг: офлайн-реклама шаурмичной потребует порядка 20 тыс. рублей ежемесячно.
• Прочие расходы, включая коммунальные платежи и налоги, могут составить от 30 тыс. рублей в месяц.

Итого расходы на запуск этого бизнеса составят от 605 тыс. рублей.

Обратите внимание, что эти расчеты являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от множества факторов, включая расположение точки, курсы валют, сезонные колебания цен и другие. Важно обязательно учитывать налоги и все возможные дополнительные расходы еще на этапе планирования бизнеса.

Закусочная — это не только обещание вкусной еды, но и бизнес, запуск которого требует тщательной подготовки и стратегического подхода. Чтобы облегчить этот процесс, обеспечить высокое качество оборудования и уникальный интерьер, можно обратиться к профессионалам в области комплексного оснащения заведений быстрого питания. С грамотным планированием и профессиональным подходом ваша закусочная станет успешным и прибыльным заведением в сфере общественного питания.