Ассортимент оборудования для гастромаркетов, фуд-кортов и фаст-фуда

Гастромаркет сочетает в себе черты рынка и фуд-корта — торговые ряды с фермерской продукцией соседствуют с ресторанами, кафе и палатками стритфуда. Эти гастрономические пространства вдохновлены традиционными городскими рынками. По сути, большинство из них и есть старые отреставрированные рынки.
Ценовая категория здесь — средняя и выше средней. Пример — Центральный, Усачевский, Даниловский и другие современные рынки в Москве.

Особенности гастромаркета

Гастромаркеты позволяют по-новому взглянуть на гастрономию и перейти от традиционного способа питания к неформальному, с разнообразием вкусов и блюд, предлагаемых по мере движения от прилавка к прилавку, что дает поистине уникальный опыт.

Маркеты позитивно воспринимаются местными жителями и туристами, которые посещают их в поисках необычной атмосферы, нового опыта и впечатлений. Разнообразие кухонь в одном месте — главная характеристика гастромаркета. Выбор блюд варьируется от уличной еды до утонченных деликатесов. В отличие от традиционных ресторанов, еда подается в общей зоне, где собираются обедающие из разных заведений.

Цель гастрономического рынка — не в конкуренции с фастфудом, а в том, чтобы предлагать ремесленные продукты и обеспечивать аутентичный гастрономический опыт. В этом заключается главное отличие от фуд-корта, где гость должен быстро поесть и уйти.

Особенности фуд-корта

Фуд-корт — это зона кафе и ресторанов, расположенных на одной территории, чаще всего в торговом центре. Если один из супругов будет хотеть китайской кухни, другой предпочтет итальянскую, а дети будут выберут бургеры, фуд-корт позволит каждому члену семьи купить интересующие их блюда в разных заведениях, но пообедать всем вместе.
Операторам, предлагающим экзотические или национальные блюда, проще открыть небольшую точку на фуд-корте, чем инвестировать в отдельное здание или ресторан в другой части торгового центра.

Фуд-корт в торговом центре может также предлагать узкоспециализированные продукты: необычное печенье, фруктовые коктейли, кофейные напитки или мороженое. Такие заведения сами по себе могут не привлекать много клиентов но, когда они расположены рядом с другими ресторанами, их продажи значительно увеличиваются.

Фастфуд — самое перспективное направление

Но основными операторами фуд-кортов остаются сети быстрого питания. Индустрия фастфуда сегодня одна из самых развитых и востребованных. Успех фастфуда объясняется экономией времени и денег. Потребителям не нужно готовить дома или долго ждать блюдо в ресторане, а владельцы заведения экономят на высокооплачиваемых поварах, ведь с приготовлением «быстрых» блюд справятся даже непрофессионалы.

Фастфуд — это рентабельный бизнес без больших вложений. Для оснащения заведения потребуется много оборудования, но стоимость каждой единицы невысока.
Прежде чем закупать оборудование, нужно определиться с концепцией, ведь к фастфуду относятся пицца, хот-доги, шаурма, суши и роллы, пончики, блины, вафли, куры гриль и множество других блюд. Важно учитывать и размер будущего заведения, особенно кухни.

Два самых распространенных формата заведений: стационарное (уличный киоск или точка на фуд-корте) и передвижное (фуд-трак).

Концепция и формат — базовые моменты, которые необходимо определить, прежде чем закупать оборудование.