Оборудование для оснащения пельменной

Подготовка теста и начинки

От качества теста зависит не только вкус, но и внешний вид пельменей, поэтому для однородного замеса используют горизонтальные тестомесы. Они справляются с большими объемами сырья, что ускоряет замес, а на выходе получается тугое тесто без комков и с правильной структурой.

Для приготовления фарша понадобится мощная мясорубка. Она должна быть выполнена из прочных материалов, например, из нержавеющей стали и пищевого чугуна, чтобы обеспечить долгий срок службы и легкость в уходе. Надежные и острые ножи гарантируют равномерное измельчение мяса. Современные модели мясорубок часто оснащаются защитой от перегрева и перегрузок, что делает их безопасными и долговечными.

Фаршемешалки нужны для смешивания мясного фарша с различными ингредиентами, такими как лук, специи и другие добавки. Это оборудование равномерно распределяет ингредиенты и улучшает вкус готовых пельменей. В современных фаршемешалках режимы работы настраиваются в соответствии с рецептурой.

Формовка

Всевозможные формовочные аппараты значительно ускоряют производство и гарантируют стабильное качество продукции.

Промышленные линии, как правило, устанавливаются на полноценных пищевых производствах, где предусмотрен пельменный цех. Они полностью автоматизируют весь процесс — от порционирования теста и подачи фарша до непосредственно лепки готовых изделий. Виды начинки и форма выпускаемой продукции на таких линиях настраиваются.

На менее крупных предприятиях используются пельменные аппараты, которые формируют из теста длинную трубку и наполняют ее фаршем. Проходя через матрицу, заготовка запечатывается в форму полумесяца, а ее концы соединяются вручную оператором.

Формовочные машины раскатывают тесто в круглые заготовки для последующей ручной лепки. Эти машины различаются по функциональности и скорости движения конвейерной ленты, а значит, можно подобрать оптимальный вариант в зависимости от масштабов производства.

Хранение и реализация

После лепки пельмени отвариваются или замораживаются для дальнейшего хранения и реализации.

Для быстрого замораживания применяются шок-фризеры. Они предотвращают образование крупных кристаллов льда, сохраняя тем самым текстуру и вкус пельменей.

Чтобы надолго сохранить замороженные пельмени свежими, необходимы морозильные лари, которые поддерживают заданный температурный режим (около -18 °C). На крупных пищевых производствах для хранения больших объемов полуфабрикатов чаще всего используются морозильные камеры.

После заморозки пельмени упаковывают для дальнейшей реализации. Запайщики пакетов герметично упаковывают продукцию, чтобы сохранить ее свежей как можно дольше.

Для реализации продукции на месте понадобятся пищеварочные котлы. В них пельмени варятся в кипящей воде при строго контролируемой температуре, а чтобы они не слипались и равномерно проваривались, котлы оснащаются системами перемешивания.

Инвестиции в надежное и функциональное оборудование повышают производительность, снижают расходы и улучшают вкусовые характеристики блюд, поэтому грамотное оснащение пельменной является залогом ее конкурентоспособности и успеха на рынке общественного питания.