Оборудование для бара

Барные станции и рабочие зоны

Барная станция с зоной для хранения ингредиентов — рабочее место бармена. Отделения для барного стекла, держатели для бутылок, бункеры для льда позволяют поддерживать порядок, сокращают количество перемещений и ускоряют приготовление напитков. Здесь же предусмотрены полки, шкафы и холодильники для поддержания свежести и быстрого доступа к ингредиентам: фруктам, сиропам, сокам и специям.

Мойка из нержавеющей стали обычно имеет одну или несколько секций для мытья и полоскания посуды, а также оснащена зоной, в которой посуда сушится. Такая конструкция мойки упрощает процесс очистки и позволяет быстро возвращать чистую посуду в работу.

Оборудование для приготовления напитков

Профессиональные блендеры необходимы для измельчения и смешивания фруктов, льда, сиропов и других ингредиентов при приготовлении коктейлей и смузи. Такие устройства обладают мощностью от 1 кВт, что позволяет эффективно справляться с твердыми и замороженными продуктами. Объем чаши обычно составляет от 1,5 до 2 л, что удобно для приготовления нескольких порций одновременно. Чаша из закаленного стекла и ножи из нержавеющей стали обеспечивают долговечность и простоту ухода. Некоторые модели оснащены импульсным режимом и несколькими скоростями для достижения нужной консистенции напитка.

Миксеры для молочных коктейлей используются для взбивания молока, мороженого и других ингредиентов в воздушную однородную текстуру. Мощность профессиональных миксеров варьируется от 300 до 500 Вт, а скорость вращения может достигать 15 000 об/мин, что обеспечивает быстрое приготовление напитков.

Соковыжималки делятся на центробежные и шнековые. Центробежные модели с мощностью от 600 Вт подходят для быстрого получения сока из мягких фруктов и овощей. Шнековые соковыжималки мощностью 150–200 Вт работают медленнее, но сохраняют больше витаминов и позволяют отжимать сок из твердых продуктов, таких как морковь и свекла. Профессиональные соковыжималки имеют широкие загрузочные отверстия, что сокращает время подготовки ингредиентов, а также оснащены системами быстрой очистки для удобства использования.

Профессиональные кофемашины бывают нескольких типов:

• Рожковые — требуют участия бариста на каждом этапе приготовления: дозирование, формирование кофейной таблетки и пролив воды. Они дают полный контроль над процессом, что важно для приготовления качественного эспрессо. Обычно оснащены 2–4 группами, что позволяет готовить несколько порций одновременно. Давление в таких машинах составляет около 9 бар, что оптимально для наилучшей экстракции.

• Автоматические кофемашины автоматизируют часть процессов, таких как подача воды и контроль времени экстракции, но требуют ручной дозировки и трамбовки кофе.

• Суперавтоматические кофемашины выполняют весь процесс приготовления автоматически: от помола зерен до подачи готового напитка. Они оснащены встроенными кофемолками, капучинаторами и системами самоочистки. Такое кофейное оборудование идеально подходит для кафе, кофеен, ресторанов и баров с высоким потоком посетителей, где важна скорость обслуживания.

Кофемолки равномерно измельчают кофейные зерна для максимального раскрытия их вкуса и аромата. Профессиональные модели оснащены плоскими или коническими жерновами, которые сокращают нагрев зерна и тем самым сохраняют высокое качество кофе. Мощность кофемолок варьируется от 250 до 500 Вт, а производительность может достигать 7–10 кг зерен в час, что подходит для заведений с постоянным потоком гостей. Возможность регулировать степень помола позволяет использовать кофемолку для любых способов приготовления кофе, а встроенные весы обеспечивают точность и удобство работы бариста.

Холодильное оборудование

Холодильные шкафы для напитков поддерживают температуру от +2 до +10 °C, что подходит для большинства алкогольных и безалкогольных напитков. Стеклянные двери с подсветкой позволяют легко видеть ассортимент и придают шкафу эстетичный вид. Полки регулируются по высоте, что удобно для хранения банок и бутылок разных форматов. Система вентиляции обеспечивает равномерное охлаждение, предотвращая перепады температуры внутри. Энергоэффективные модели класса A помогают экономить электроэнергию при постоянной работе.

Холодильники для молока обеспечивают условия для сохранения свежести молока и сливок. Температурный диапазон таких холодильников обычно составляет от +2 до +4 °C. Небольшие модели с объемом от 5 до 15 л обычно устанавливаются под барную стойку и тем самым экономят полезное пространство.

Винные холодильники предназначены для хранения вина при оптимальной температуре и влажности. В профессиональных моделях можно настраивать различные температурные зоны (от +5 до +18 °C), что подходит для белых, розовых и красных вин. Объем холодильников варьируется от 20 до 300 бутылок, что позволяет выбирать подходящий вариант для любого заведения. Внутренние полки изготавливаются из дерева или металла и размещаются под углом, что сохраняет бутылки в устойчивом положении. Винные холодильники также оснащены системой защиты от вибрации, чтобы сохранять вкус и аромат напитков.

Кегераторы — охлаждающие системы для хранения и разлива пива. Оборудование поддерживает температуру от +2 до +6 °C, что сохраняет свежесть напитка и предотвращает его прокисание. Большинство кегераторов рассчитаны на кеги объемом 20, 30 или 50 л, что позволяет выбрать подходящий вариант в зависимости от потребностей заведения. Кегераторы оснащены разливными кранами и системой охлаждения, что обеспечивает стабильную подачу пива.

Льдогенераторы производят лед в виде кубиков, гранул или хлопьев, что необходимо для приготовления коктейлей и подачи крепких напитков. Производительность льдогенераторов для баров может достигать 20–50 кг льда в сутки. Модели различаются по типу охлаждения — водяное или воздушное, — что влияет на их производительность и условия эксплуатации. Компактные льдогенераторы размещаются под барной стойкой, обеспечивая удобный доступ к льду. Корпус из нержавеющей стали облегчает уход за оборудованием и повышает его долговечность.

Барные аксессуары

• Шейкер необходим для смешивания ингредиентов коктейлей. Классический шейкер состоит из двух частей — стакана и металлической крышки. Объем шейкеров обычно составляет от 500 до 700 мл, что подходит для приготовления 1–2 порций напитка.

• Джиггер — это мерный стаканчик для точного дозирования ингредиентов. Он имеет две чашки разного объема, чаще всего 30 и 60 мл, что позволяет легко отмерять нужное количество напитков и сиропов. Джиггеры могут быть выполнены из нержавеющей стали или меди, а их формы варьируются для удобства использования. Точность в дозировке помогает бармену соблюдать рецептуру и готовить коктейли стабильного вкуса и качества.

• Стрейнер (ситечко) используется для процеживания напитков и отделения льда от жидких ингредиентов при наливании коктейля из шейкера в бокал. Стрейнеры бывают разных видов, в том числе пружинные и простые. Выполненные из нержавеющей стали, стрейнеры легко очищаются и долго служат.

• Барная ложка нужна для перемешивания напитков и создания слоистых коктейлей. Такая ложка имеет длинную тонкую ручку (до 30 см) спиралевидной конструкции, которая помогает ингредиентам перемешиваться аккуратно, но эффективно. На другом конце ложки может быть миниатюрный мадлер для раздавливания фруктов и ягод. Барные ложки изготавливаются из нержавеющей стали и делают удобной работу с высокими бокалами и шейкерами.

• Мадлер — это инструмент для раздавливания фруктов, ягод, листьев мяты и других ингредиентов прямо в бокале. Изготавливается из дерева, нержавеющей стали или пластика, а его рабочая часть может быть гладкой или рифленой для более эффективного разминания. Мадлеры раскрывают аромат ингредиентов, благодаря чему коктейли приобретают более насыщенный вкус. Обычно мадлер имеет длину 15–20 см, чего достаточно для большинства бокалов.

• Сифон применяется для приготовления газированной воды, которую добавляют в коктейли. Устройство оснащено баллонами с углекислым газом, которые насыщают воду пузырьками. Сифоны вмещают обычно до литра жидкости и оснащены клапаном для удобного наливания.

• Питчеры — это вместительные стаканы или кувшины, которые используются для приготовления и подачи напитков. Они обычно имеют объем от 500 мл до 2 л, что позволяет готовить сразу несколько порций. Питчеры часто применяют для коктейлей, которые подаются большими порциями, таких как сангрия или пунш, а также для взбивания молока при приготовлении кофейных напитков. Изготавливаются из нержавеющей стали, стекла, металла или керамики и обычно оснащаются носиком для удобного наливания.

• Барный нож служит для нарезки фруктов, ягод и других ингредиентов, которые добавляют в коктейли. Барные ножи отличаются от кухонных более коротким и острым лезвием, что позволяет точно нарезать тонкие дольки. Эргономичная рукоятка обеспечивает удобство при работе с мелкими ингредиентами.

Заключение

Чтобы приобрести барное оборудование, которое будет действительно полезным в работе, лучше обратиться к специалистам, которые разбираются в оснащении баров. Профессиональная помощь поможет создать барную зону, в которой все организовано и продумано до мелочей, а каждый прибор будет способствовать достижению высоких стандартов сервиса и эстетики подачи.