Фритюрницы для фаст-фуда: как выбрать подходящую модель?

Разберемся, на что обращать внимание при выборе профессиональной фритюрницы и рассмотрим три популярные аппарата, которые подойдут заведениям разного формата и масштаба.

Критерии выбора фритюрницы

Перед тем как определиться с моделью, следует обратить внимание на несколько базовых параметров:

• Объем ванны и производительность. От этого зависит, сколько порций одновременно сможет готовить заведение. Небольшие фритюрницы объемом до 5 л подходят мобильным точкам или компактным кафе, средние (около 10–15 л) — кафе и ресторанам с устойчивым потоком посетителей. Крупные модели на 15 и более литров востребованы в заведениях с интенсивным потоком клиентов.
• Мощность и напряжение. Фритюрницы на 2–3 кВт подходят для работы от обычной розетки 220 В и удобны для небольших точек. Устройства с мощностью от 6 кВт и выше обычно требуют подключения к трехфазной сети (380 В) и предназначены для серьезной нагрузки и высокой проходимости.
• Конструкция и материалы. Профессиональное оборудование чаще всего изготавливают из нержавеющей стали. Она долговечна, не подвергается коррозии и проста в уходе.
• Простота эксплуатации. Механическое управление надежно, долговечно и легко ремонтируется. Электронные фритюрницы обеспечивают более точный контроль температуры, но могут быть менее надежными в условиях высокой нагрузки.

Конструктивные особенности, которые влияют на удобство работы

На практике комфорт работы с оборудованием зависит не только от базовых характеристик, но и от продуманности конструкции. Вот какие технические решения особенно важны для удобной эксплуатации:

Наличие крана для слива масла

Кран — небольшая деталь, но его отсутствие превращает процедуру замены масла в трудоемкую и потенциально рискованную операцию. Слив через край ванны повышает опасность ожогов и усложняет очистку рабочего пространства. Фритюрница с краном позволяет быстро и безопасно слить горячее масло, упростить обслуживание и сократить время простоя кухни.

Конструкция нагревательного элемента

Открытый нагревательный элемент упрощает очистку и обеспечивает быстрый нагрев, однако требует регулярного ухода для предотвращения образования нагара. Нагревательный элемент закрытого типа менее требователен к чистке, но дольше прогревает масло. Выбирая тип конструкции ТЭНов, учитывайте частоту приготовления и степень нагрузки оборудования.

«Холодная зона» для остатков

Холодная зона — это дополнительное пространство под нагревателем, где температура масла ниже основной. Туда опускаются мелкие частицы пищи, панировки и крошки, и благодаря более низкой температуре не подгорают и не влияют на вкус приготовленных блюд. Такое решение снижает расход масла, уменьшает потребность в частых очистках и продлевает срок службы оборудования.

Съемные элементы

Фритюрницы с быстросъемными элементами (ванны, корзины) удобны для ежедневной эксплуатации и значительно упрощают санитарную обработку. Они позволяют проводить очистку быстро и качественно, не разбирая при этом весь аппарат и не привлекая специалистов для технического обслуживания.

Производительность на практике: что стоит учитывать, помимо объема ванны

Указанный производителем объем ванны далеко не всегда отражает реальную производительность аппарата на кухне. На деле важно учитывать ряд менее очевидных факторов, от которых зависит скорость и качество работы:

• Фактическое время нагрева масла. Производители часто заявляют высокую мощность, однако это не всегда гарантирует быстрый выход оборудования на рабочую температуру. Особенно это заметно при частой смене порций или в периоды пиковой нагрузки. Обязательно проверяйте время нагрева перед покупкой или изучайте реальные отзывы пользователей конкретного оборудования.
• Скорость восстановления рабочей температуры после загрузки. После погружения в масло замороженных продуктов температура резко падает. От того, насколько быстро фритюрница снова выйдет на рабочий режим, зависит скорость отдачи блюд и их качество. Медленное восстановление температуры ведет к тому, что продукты впитывают больше масла, становятся менее хрустящими и выглядят непривлекательно.
• Практическое преимущество двух ванн. Вместо одной большой ванны зачастую целесообразнее приобрести фритюрницу с двумя ваннами поменьше. Это позволяет отдельно готовить блюда с разными режимами жарки, не смешивать продукты с разными вкусами, а также временно отключать одну из ванн, если нагрузка уменьшается, экономя при этом электроэнергию и расход масла.

Обзор популярных моделей для фастфуда

Для обзора мы выбрали фритюрницы с разными характеристиками и возможностями, которые хорошо демонстрируют различия между оборудованием разного класса. Все три востребованны в предприятиях быстрого обслуживания и подтвердили свою надежность на практике.

EKSI HEF-4L — компактная настольная модель с одной ванной на 4 л, мощностью 2 кВт, работает от сети 220 В. Корпус из нержавеющей стали, управление механическое, предусмотрен простой терморегулятор. Габариты устройства — 210х380х305 мм. Это решение подойдет для фудтраков, небольших кафе или точек с ограниченной площадью кухни, где блюда во фритюре готовят нерегулярно и небольшими порциями.

EKSI GRT-E20L — средняя по мощности модель с двумя ваннами по 10 л каждая, общей мощностью 6 кВт (по 3 кВт на каждую ванну), питание от сети 220 В. Размеры устройства — 560х445х300 мм. Фритюрница оснащена механическим управлением, терморегулятором и микропереключателем для безопасности. Подойдет кафе и ресторанам среднего размера, где одновременно готовятся несколько блюд: например, картофель и рыба, или курица и овощи.

Vortmax SEF 78 — производительное оборудование для крупных кафе и ресторанов. Две ванны по 13 л, мощность 24 кВт, питание от сети 380 В. Аппарат выполнен из нержавеющей стали толщиной 15/10 мм. В нем предусмотрены удобные краны для слива масла, а также система подвешивания корзин для стекания масла и термостат для точного контроля температуры. Хороший выбор для крупных ресторанов быстрого питания, фуд-кортов и предприятий, готовящих большое количество порций в часы пик.

Рекомендации по подбору фритюрницы для заведения

Покупая фритюрницу, важно отталкиваться от планируемого количества посетителей и особенностей меню. Если места на кухне немного, подойдут компактные настольные устройства. При среднем потоке гостей разумно брать аппараты средней мощности с двумя ваннами. Для масштабных заведений, особенно с высокой нагрузкой, оптимальны мощные стационарные фритюрницы с трехфазным питанием и вместительными ваннами.

Также при выборе стоит учитывать удобство обслуживания и возможность быстрой очистки. Это сэкономит время сотрудников и поможет поддерживать оборудование в хорошем состоянии.

Помощь специалистов

Правильно подобранная фритюрница заметно облегчает работу кухни, ускоряет приготовление блюд и поддерживает стабильное качество. Окончательный выбор зависит от проходимости точки, специфики меню и имеющегося бюджета.

В ассортименте «Торгового Дизайна» представлены десятки моделей профессиональных фритюрниц различных производителей, включая упомянутые бренды EKSI и Vortmax. Менеджеры нашей компании помогут подобрать оборудование с учетом задач конкретного заведения, объема производства и условий эксплуатации. Обращаясь к нам, вы получите подходящее оборудование, которое будет полностью соответствовать вашим требованиям по цене и качеству.