Тендерайзер для мяса: зачем он нужен?

Что представляет собой тендерайзер?

Тендерайзер — оборудование для механического размягчения мяса путем разрыва мышечных волокон и соединительных тканей. Его основная задача — улучшить текстуру, сделать продукт более нежным, упростить последующую готовку и ускорить проникновение специй и маринадов.

Принцип работы устройства достаточно прост: оно механически воздействует на кусок мяса при помощи игл или лезвий, проникающих вглубь продукта. В результате волокна частично разрушаются, мясо становится более податливым и быстро поддается термической обработке.

В сфере HoReCa эти приборы представлены двумя основными типами:

• Механические. Обычно это устройства с ручным приводом, которые приводятся в действие путем вращения рукоятки или рычага. Они компактны, надежны и подходят небольшим кафе и ресторанам.
• Электрические. Автоматические модели с электроприводом, предназначенные для обработки больших объемов сырья. Они отличаются высокой скоростью работы, минимальными усилиями со стороны повара и простотой в эксплуатации.

Ручные модели наподобие кухонных молотков крайне редко используются в профессиональной среде, поскольку они требуют больших физических затрат и уступают по эффективности и скорости обработки другим типам устройств.

Зачем тендерайзер нужен на профессиональной кухне?

Использование в заведениях общественного питания обусловлено практическими преимуществами, которые дает это устройство поварам.

Улучшение текстуры

Даже самые качественные куски мяса иногда обладают плотными и жесткими волокнами. Это влияет на удобство употребления блюда гостями и может негативно сказаться на впечатлениях о заведении. Тендерайзер позволяет избежать подобных проблем, обеспечивая стабильное качество и мягкость продукта, вне зависимости от исходного сырья.

Сокращение времени приготовления

Чем плотнее и жестче мясные волокна, тем больше времени уходит на приготовление блюда. Тендерайзер эффективно сокращает период термообработки, так как заранее размягченное мясо быстрее достигает необходимой степени готовности. Это особенно важно при высоком потоке гостей, когда каждая минута экономии существенно влияет на производительность кухни.

Улучшение вкусовых характеристик блюда

Предварительная обработка облегчает проникновение специй, соли и маринадов в глубину продукта. В результате повару не приходится тратить много времени на маринование, а блюдо получается равномерно приправленным и обладает стабильным вкусом.

Экономия на сырье

Наконец, этот аппарат позволяет предприятиям общепита экономить средства, покупая менее дорогие сорта мяса и добиваясь высокого качества блюда после обработки.

В каких заведениях тендерайзер особенно востребован?

Хотя такое оборудование подходит практически для любого предприятия общепита, чаще всего его используют там, где нужна быстрая обработка значительных объемов мяса с обязательным стабильным результатом.

Среди таких заведений выделяются кафе и столовые с большим числом посетителей, банкетные залы и компании, предлагающие кейтеринговые услуги. Также популярны эти устройства в ресторанах с мясным меню: стейк-хаусах, гриль-барах, специализированных кафе. Кроме того, они востребованы на кухнях, обслуживающих корпоративное питание, школы, больницы и другие учреждения с особыми требованиями к качеству и структуре готового блюда.

На что обратить внимание при выборе?

Выбирая оборудование для профессиональной кухни, учитывайте производительность и масштабы вашего заведения. Для небольших кафе оптимальны механические модели, а в рестораны с большим потоком посетителей лучше устанавливать электрические аппараты с высокой производительностью. Материалом изготовления ножей и корпуса должна быть нержавеющая сталь, которая устойчива к коррозии, легко чистится и долго служит. Также важно обратить внимание на удобство и безопасность обслуживания прибора, простоту очистки и возможность быстрой замены затупившихся режущих элементов. Оцените надежность привода и возможность быстрой замены деталей в случае поломки.

Как правильно использовать тендерайзер?

Для получения наилучших результатов важно соблюдать несколько основных рекомендаций:

• Обрабатывайте мясо сразу после размораживания, до маринования и термообработки.
• Регулярно чистите и дезинфицируйте оборудование после каждого использования.
• Избегайте чрезмерного усилия при обработке, чтобы сохранить структуру продукта.
• Учитывайте тип сырья: нежная птица требует меньшего воздействия, чем жесткая говядина.
• Используйте защитные перчатки и следите за исправностью прибора во избежание травм.
• Следите за техническим состоянием устройства, своевременно проводите обслуживание и заточку лезвий.

Соблюдение этих простых рекомендаций позволяет повару получить ожидаемый результат и избежать проблем, связанных с неправильной эксплуатацией.

Помощь профессионалов

Тендерайзер стал стандартным решением для заведений общественного питания, стремящихся готовить мясные блюда высокого качества в короткие сроки. Его применение позволяет сократить время обработки мяса, повысить качество и стабильность готовых блюд, а также оптимизировать расходы на закупку сырья.

Компания «Торговый Дизайн» предлагает широкий ассортимент оборудования для мясопереработки, среди которого найдется подходящая модель для кухни любого масштаба. Наши специалисты всегда готовы помочь вам выбрать оптимальное решение исходя из особенностей вашего заведения и специфики меню. Свяжитесь с нами — и мы подберем тендерайзер, который станет надежным помощником на вашей профессиональной кухне.