Холодильное оборудование для предприятий общественного питания

Разновидности холодильного оборудования

Охлаждаемые витрины — необходимы для демонстрации готовых блюд при температуре от 0 до +10 °C. Особенно популярны в кафе, кофейнях и барах, где важна эстетичная презентация десертов, закусок или напитков. Антизапотевающее покрытие и подсветка повышают привлекательность товаров для посетителей.

Холодильные шкафы — как правило, представляют собой вертикальные устройства, которые отличаются компактностью и удобством эксплуатации. В общепите чаще всего используются среднетемпературные шкафы с диапазоном от -6 до +6 °C, что позволяет хранить любые продукты питания. Регулируемые по высоте полки позволяют гибко организовать внутреннее пространство, а встроенные системы контроля влажности дольше сохраняют свежесть фруктов, овощей, мясной и молочной продукции.

Морозильные лари — характеризуются вместимостью от 100 до 400 л и надежной теплоизоляцией. Температура хранения может достигать −18 °C и ниже. Подходят для хранения замороженного мяса, рыбы, овощей или полуфабрикатов. Герметичные крышки и корзины для продуктов упорядочивают хранение, делает его удобным и надежным.

Холодильные камеры — сборные конструкции из сэндвич-панелей, внутри которых можно хранить большие объемы продуктов при температуре от 0 до +5 °C. Надежная теплоизоляция сокращает потери холода и снижает энергопотребление. Камеры часто оснащаются стеллажами для организации ингредиентов и системами автоматического контроля температуры и влажности, что идеально подходит для ресторанов и столовых с большими объемами запасов.

Морозильные камеры — аналогично холодильным камерам, собираются из сэндвич-панелей, но имеют температурный режим от −18 до −25 °C. Они применяются для длительного хранения больших партий замороженного мяса, рыбы и морепродуктов. Камеры оснащены герметичными дверями с уплотнителями и системами аварийного оповещения о нарушении температурного режима, что предотвращает порчу продукции.

Холодильные столы — совмещают функции рабочей поверхности и охлаждаемого отсека для ингредиентов. Температурный диапазон от −2 до +8 °C делает их универсальным решением для кухонь с ограниченной площадью. Корпус из нержавеющей стали прост в очистке и долговечен.

Льдогенераторы — производят лед различных форм: кубики, гранулы, чешуйки. Производительность, в зависимости от модели, варьируется от 10 до 300 кг в сутки. Льдогенераторы особенно востребованы в барах и ресторанах, где лед используется для приготовления и охлаждения всевозможных напитков.

Шок-фризеры — предназначены для быстрого охлаждения или заморозки горячих блюд и полуфабрикатов до температуры +3 °C или −18 °C соответственно. Благодаря мощной вентиляции холодный воздух внутри фризера распределяется равномерно. Аппараты шоковой заморозки широко распространены в общепите, поскольку после заморозки или охлаждения продукция полностью сохраняет свою структуру и вкус и может храниться гораздо дольше.

Особенности выбора оборудования для заведений разных форматов

Любое предприятие общественного питания имеет особенности, которые необходимо учитывать при подборе холодильного оборудования. Для каждого формата бизнеса существуют свои приоритеты.

Кафе

Кафе часто имеют ограниченную площадь, поэтому предпочтение отдается компактным и универсальным моделям. Например, широко распространены здесь холодильные столы, которые одновременно служат рабочей поверхностью и местом для хранения охлажденных продуктов. Для демонстрации готовых блюд и десертов используются охлаждаемые витрины, оснащенные подсветкой для привлечения внимания клиентов. Для хранения замороженных ингредиентов или мороженого подойдут небольшие морозильные лари.

Рестораны

Рестораны отличаются более сложной логистикой кухни, что требует наличия нескольких видов производительного и надежного оборудования. Для долгосрочного хранения запасов используются вместительные морозильные камеры, а для оперативного доступа к ингредиентам — холодильные шкафы. Чтобы ускорить рабочие процессы на кухне, делаются заготовки, которые затем охлаждаются или замораживаются при помощи шок-фризера. При большом потоке заказов такие полуфабрикаты легко регенерировать и доготовить в пароконвектомате. Также здесь популярны льдогенераторы для приготовления коктейлей в барной зоне.

Бары

Поскольку лед в больших количествах используется для охлаждения напитков, для оснащения бара понадобится производительный льдогенератор, желательно с бункером для хранения запасов готового льда. Также на барную стойку устанавливаются компактные витрины для закусок или напитков, которые нужно демонстрировать клиентам. Под барной стойкой нередко монтируют специальные мини-холодильники для хранения молока и сливок.

Столовые

Столовые ориентируются на массовое поточное питание, поэтому для оснащения понадобятся вместительные холодильные и морозильные камеры, которые позволят долго хранить продукты и полуфабрикаты. Также продумывается размещение холодильных шкафов и столов в непосредственной близости от зоны приготовления пищи, чтобы дать поварам быстрый доступ к ингредиентам.

Помощь профессионалов

Правильный выбор и установка холодильного оборудования — это гарантия сохранности продуктов, соблюдения санитарных норм и упорядочения производственных процессов. А сотрудничество с надежными поставщиками дает уверенность в бесперебойной работе кухни, долгосрочной эксплуатации техники и возможности адаптироваться к меняющимся потребностям бизнеса.

Компании, специализирующиеся на комплексном оснащении кухонь, предлагают услуги, которые позволяют решить задачи любого уровня сложности. Это включает анализ потребностей заведения, проектирование, поставку, установку и техническое обслуживание оборудования. Подобный подход помогает владельцам ресторанов, кафе, баров и столовых сосредоточиться на главном — создании качественных блюд и сервисе для клиентов, делегируя все технические аспекты экспертам.