Какое оборудование необходимо для открытия чебуречной?

Оборудование для оснащения чебуречной

Чебуречница

Профессиональная чебуречница — главный инструмент в производстве чебуреков. Это оборудование представляет собой фритюрницу, внутри которой установлены нагревательные элементы и термостат, который контролирует температуру масла. Если температура падает, нагрев включается, а когда достигается нужный уровень, автоматически отключается. Это позволяет держать масло постоянно горячим, чтобы чебуреки жарились равномерно и получали правильную хрустящую корочку. Большинство моделей оснащены сливным краном для удобства смены масла и обеспечивают легкую чистку металлического корпуса.

При выборе чебуречницы обратите внимание на объем ванны для масла, мощность нагревательных элементов и производительность (сколько чебуреков можно приготовить за час).

Холодильное оборудование

Для хранения сырья и готовой продукции понадобится следующее холодильное оборудование: холодильные шкафы для хранения мясного фарша, теста и других ингредиентов; морозильные лари для долгосрочного хранения полуфабрикатов; холодильные столы, совмещающие функции рабочей поверхности и холодильника — идеальное решение для точек с ограниченной площадью.

Вместимость и количество единиц холодильного оборудования зависит от планируемого оборота чебуречной. Учтите, что раздельное хранение сырого мяса, теста и других продуктов — обязательное требование СанПиН.

Тестомес

Тестомес автоматизирует замес теста, что особенно важно при большом объеме производства. Современные тестомесы имеют разную производительность — от 5 до 100 кг теста за один замес.

Для чебуречной подойдут спиральные тестомесы, которые обеспечивают равномерное перемешивание ингредиентов и правильную консистенцию теста. Если вы планируете готовить не более 50–100 чебуреков в день, можно рассмотреть планетарные миксеры меньшей производительности.

Важно отметить, что если тесто будет поставляться готовым от сторонних поставщиков, в приобретении тестомеса нет необходимости.

Тестораскаточная машина

Тестораскатка нужна для получения тонких пластов теста одинаковой толщины. Это оборудование существенно ускоряет процесс приготовления чебуреков и обеспечивает стандартизацию продукции.

Существуют ручные и автоматические тестораскатки. Для небольшой чебуречной достаточно настольной модели с шириной валков 30-40 см. Для заведений с высокой проходимостью лучше выбрать автоматические напольные модели с регулируемой скоростью и толщиной раскатки.

Мясорубка

Некоторые заведения не закупают фарш у стороннего производителя, а готовят его на месте, контролируя качество сырья и процент жира. В таком случае необходимо приобрести профессиональную мясорубку. При выборе обратите внимание на производительность, мощность двигателя, материал корпуса (предпочтительнее нержавеющая сталь) и наличие дополнительных насадок.

Вспомогательное оборудование

Помимо основного оборудования, для полноценной работы чебуречной понадобятся электронные весы, кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, лопатки, половники), гастроемкости, кассовое оборудование и мойки для посуды и продуктов.

Общие принципы выбора оборудования

• Оцените планируемую производительность заведения перед покупкой оборудования. Для начала лучше приобрести технику с запасом мощности около 30%.

• Каждый день повара имеют дело с тестом, мясом и маслом. Если прибор сложно разбирать и чистить, это отнимает время и силы. Отдавайте предпочтение эргономичным моделям, где есть сливные краны, а детали доступны для мытья.

• В общепите не обходится без проверок, поэтому отдавайте предпочтение оборудованию из нержавеющей стали — оно не только долговечно, но и соответствует санитарным нормам. Проверяйте наличие сертификатов соответствия и гигиенических заключений на все приобретаемое оборудование.

• Габариты и возможности помещения. Важно соотнести размеры и мощность оборудования с тем местом, где оно будет стоять. Если кухня перегружена или проводка не рассчитана на такую нагрузку, это ведет к авариям или неудобствам для персонала.

• Условия сервисного обслуживания. Частые поломки, которые некому оперативно устранить, мешают работе и снижают выручку. Лучше выбирать поставщиков, у которых есть налаженная система ремонта и запас необходимых деталей. Также перед покупкой ознакомьтесь с отзывами других предпринимателей об интересующей модели.

Профессиональные чебуречницы EKSI

Чебуречницы EKSI заслужили доверие благодаря удобству управления и прочной металлической основе. Две модели особенно часто встречаются в заведениях — HEC-32 и HEC-16.

Настольная чебуречница EKSI HEC-32 с двумя независимыми ТЭНами и сливным краном подходит для быстрого приготовления чебуреков и других блюд во фритюре. Благодаря мощности 7,8 кВт масло быстро нагревается, а объем ванны в 26 л позволяет готовить большие порции.

Модель EKSI HEC-16, которая вмещает 16 л масла, рассчитана на подключение к сети 220 В и имеет мощность 3,9 кВт. Аппарат снабжен одним независимым ТЭНом, что упрощает конструкцию и облегчает процедуру обслуживания. Сливной кран обеспечивает своевременное удаление использованного масла, а надежный металлический корпус выдерживает интенсивные ежедневные нагрузки.

Первая модель отлично подходит для заведений с большим потоком заказов, а вторая подходит для средних по площади кафе и стрит-фуд киосков.

Производитель предусмотрел простую систему регулировки температуры, так что даже новички быстро осваивают процесс. При соблюдении рекомендаций по эксплуатации и регулярной чистке техника EKSI показывает стабильную работу без внезапных перерывов.

Помощь профессионалов

Чтобы приобрести оборудование для всей технологической цепочки, стоит обратиться к надежным поставщикам, готовым предложить решения любой производительности и на любой бюджет.

Компания «Торговый Дизайн» предлагает широкий ассортимент и подбор оборудования для оснащения чебуречных, включая продукцию бренда EKSI, тестомесы, холодильные столы и прочее оборудование. Наши менеджеры подберут устройства под конкретную площадь кухни, учтут желаемую производительность, организуют обучение персонала работе на оборудовании и предоставят гарантийное обслуживание.