Какая кофемолка лучше: жерновая или ротационная?

Жерновая кофемолка

В жерновой кофемолке зерна измельчаются между двумя жерновами, которые могут быть плоскими или коническими. Изготавливаются они обычно из прочной стали или керамики, что обеспечивает долговечность и стабильность работы. Плоские — быстрые и производительные, а конические — более тихие и точные.

Дополнительно такие устройства оснащаются мощными двигателями, которые могут работать длительное время без перегрева. В современных моделях предусмотрена защита от перегрузок, что особенно важно при интенсивной эксплуатации.

Такие аппараты востребованы в кофейнях, кафе и ресторанах, где важен стабильный и предсказуемый результат при больших объемах работы. Точная настройка позволяет регулировать фракцию кофе для разных методов заваривания, будь то эспрессо или фильтр. Некоторые модели поддерживают автоматическое дозирование молотого кофе в холдер кофемашины, что упрощает труд бариста и ускоряет отдачу заказа.

Преимущества:

• Такие аппараты дают равномерный помол, который положительно влияет на экстракцию и вкус кофе. Особенно это важно при приготовлении эспрессо, который является основой для остальных кофейных напитков.

• Можно точно регулировать степень измельчения, что позволяет адаптироваться к конкретным требованиям рецептуры или сорту кофе.

• Измельчение на сравнительно низких оборотах предотвращает перегрев кофейных зерен, за счет чего их аромат и вкус сохраняются в полном объеме.

Недостатки:

• Стоимость весьма высока, особенно это касается вариантов с коническими жерновами.

• Необходима регулярная чистка жерновов и остальных узлов, где скапливаются кофейные частицы и масла.

• Эти устройства достаточно габаритные и требуют выделенного места на кухне или барной стойке.

Ротационная кофемолка

Здесь кофейные зерна измельчаются за счет вращения острых ножей из нержавеющей стали. В результате получается смесь частиц разного размера. В профессиональной сфере ротационные модели применяются крайне редко из-за их неспособности обеспечить стабильное качество помола. Однако они широко используются в быту, а также могут встречаться в небольших заведениях или как вспомогательное оборудование.

Такие устройства просты в использовании и не требуют многоступенчатого ухода: достаточно регулярно чистить чашу и ножи от остатков зерен. Благодаря своей конструкции они справляются с обработкой малых объемов кофе за считанные секунды, что может быть полезно в условиях ограниченного времени или пространства. Чаще всего электрические ножевые кофемолки применяются в ситуациях, где скорость важнее точности, например, для быстрого измельчения специй или орехов, что делает их универсальными для кухни.

Преимущества:

• Низкая стоимость — главный фактор популярности этих моделей у начинающих предпринимателей с ограниченным бюджетом или в небольших заведениях, где кофе не является основой концепции.

• Благодаря компактным размерам могут устанавливаться на маленьких кухнях или в мобильных кофе-пойнтах.

Недостатки:

• Степень измельчения зависит только от продолжительности работы прибора и никак не регулируется. Ножи вращаются хаотично, из-за чего кофейные частицы получаются разного размера. Это приводит к нестабильной экстракции.

• Высокая скорость вращения ножей сильно нагревает зерна, что приводит к потере аромата и изменению вкуса кофе.

• При интенсивной эксплуатации ножи легко затупляются и требуют замены.

Вопросы, которые стоит учесть при выборе

Объем работ: для заведений с большой проходимостью предпочтительны производительные решения, рассчитанные на большие объемы сырья. Если же кофе заваривается реже, можно рассмотреть более простые варианты.

Методы заваривания: если в меню заведения присутствует только эспрессо и напитки на его основе, следует остановиться на оборудовании, которое раз за разом будет давать максимально точный и однородный результат. Для альтернативных методов, таких как кемекс или пуровер, можно использовать менее требовательные системы.

Скорость измельчения: на загруженной точке важно, чтобы процесс был не только качественным, но и быстрым. Кофемолки с высокими оборотами и большим диаметром жерновов помогут избежать очередей.

Уровень шума: в небольших кофейнях или тихих зонах шума от кофемолки следует избегать. Хорошим решением могут стать тихие модели с коническими жерновами.

Выводы

Для профессионального использования жерновые кофемолки остаются безальтернативным решением. Они обеспечивают стабильность, точность, качество и однородность кофейной фракции, а также позволяют регулировать степень измельчения под конкретный метод заваривания.

Ротационные же подходят в исключительно редких случаях, когда необходим грубый помол или устройство применяется как вспомогательное оборудование. Однако их недостатки делают их практически непригодными для профессиональной эксплуатации.

При выборе жерновой модели обращайте внимание на материал, из которого они выполнены (сталь или керамика), мощность двигателя и возможность тонкой регулировки. Эти параметры напрямую влияют на производительность и долговечность оборудования.