Как выбрать кофемолку для рожковой кофеварки

На что обратить внимание при выборе кофемолки

Характеристики жерновов

Для помола зерен под эспрессо модель должна быть оснащена именно жерновами, а не лезвиями, поскольку последние не могут обеспечить равномерное измельчение.

Если говорить о форме:

• Плоские жернова обеспечивают более быстрый процесс измельчения, однако из-за высокой теплоотдачи могут требовать перерывов в работе для поддержания оптимальной температуры, что важно для сохранения аромата. Несмотря на это, они обеспечивают высокую однородность помола.

• Конические имеют меньшую скорость вращения и мелют не столь однородно, как плоские. Но именно за счет меньшей скорости они практически не нагреваются, за счет чего их фактическая производительность гораздо выше.

Если говорить о материале:

• Жернова из нержавеющей стали прочные, износостойкие и рассчитаны на переработку больших объемов сырья. Например, их ресурс в некоторых устройствах может достигать 500–800 кг кофе, после чего их потребуется заменить. Сталь считается надежным материалом для кофеен, работающих на поток, где кофемолка работает ежедневно по многу часов.

• В свою очередь, керамические жернова менее подвержены нагреву при работе. Они устойчивы к износу и не ржавеют, что добавляет им долговечности. При этом они более хрупкие по сравнению со стальными, что делает их не столь подходящими для заведений с большой загруженностью.

Наконец, учитывайте диаметр жерновов: чем он больше, тем быстрее и качественнее они мелют. В профессиональных моделях этот параметр обычно варьируется от 60 до 85 мм.

Наличие бункера

Кофемолки с бункером для молотого кофе, как правило, не слишком производительны, поэтому запас заранее смолотых зерен выручает в часы пик. Внутри накопителя часто имеются лопасти для разрыхления комков, чтобы кофе не слеживался. Однако у таких аппаратов есть как минимум два серьезных недостатка:

• поскольку молотый кофе некоторое время хранится в бункере, он постепенно окисляется, что плохо влияет на насыщенность вкуса и аромата;

• стабильно воспроизводить результат, скорее всего, не получится, так как время между помолом и приготовлением напитка всегда будет различным.

Аппараты с прямым помолом позволяют молоть зерна непосредственно в холдер кофемашины перед завариванием, что помогает сохранить свежесть кофе и максимально раскрыть его вкус и аромат. Многие модели таких кофемолок оснащены функцией автоматического дозирования. В некоторых случаях может возникать неравномерное распределение молотого кофе в холдере, что требует дополнительных усилий для равномерной экстракции.

Регулировка степени помола

Профессиональные кофемолки могут иметь несколько десятков ступеней регулировки, что позволяет подбирать идеальную степень измельчения для каждого сорта зерен и степени обжарки. Некоторые кофемолки предлагают шаговую регулировку с фиксированными настройками, что удобно для стандартных рецептур. Плавная регулировка, наоборот, позволяет настраивать измельчение с большей точностью, адаптируя его под конкретные параметры приготовления.

Мощность

От мощности кофемолки зависит скорость и стабильность работы. Для приготовления эспрессо рекомендуется выбирать модели с мощностью от 150 Вт, так как это обеспечивает необходимую производительность.

Дозирование

Функция автоматического дозирования настраивает нужное количество кофе для одной или двух порций эспрессо, что удобно для стандартных рецептур и помогает избегать излишнего расхода сырья. Она особенно полезна в кофейнях с постоянным потоком гостей и в часы пик, так как исключает необходимость взвешивать зерна перед каждым приготовлением. Это поддерживает стабильность вкуса и экономит время бариста.

Обзор популярных моделей

Рассмотрим несколько популярных вариантов, которые хорошо зарекомендовали себя на рынке, и попытаемся увидеть, как перечисленные выше характеристики реализуются в конкретных устройствах.

Casadio Enea On Demand

Профессиональный аппарат с плоскими стальными жерновами диаметром 64 мм. Мощность двигателя составляет 460 Вт, что позволяет быстро обрабатывать большие объемы зерен. Электронная система дозирования с возможностью программирования порций упрощает работу бариста. Микрометрическая настройка степени измельчения дает свободу для экспериментов с рецептами. Вместительный бункер на 1,4 кг снижает необходимость частого пополнения. Подходит для профессионалов, ценящих эффективность и надежность.

Fiorenzato F64 EVO

Современное устройство с плоскими жерновами диаметром 64 мм и двигателем мощностью 350 Вт, обеспечивающим стабильность работы даже при больших нагрузках. Цветной сенсорный дисплей позволяет легко управлять настройками и контролировать процесс. Система охлаждения предотвращает перегрев при интенсивной работе, а микрометрическая регулировка помола обеспечивает точную настройку. Бункер для зерен объемом 1,5 кг подходит для заведений с большим потоком посетителей.

Macap MC6 C10

Профессиональная модель с плоскими стальными жерновами диаметром 65 мм и мощностью 340 Вт. Электронная панель управления с возможностью программирования порций облегчает работу бариста. Микрометрическая система регулировки гарантирует точность при работе с разными сортами и степенями обжарки зерен. Вместительный бункер на 1,4 кг делает эту модель практичной для заведений с умеренной загрузкой. Идеальный вариант для тех, кто ищет баланс между производительностью и удобством.

Nuova Simonelli MDX On Demand

Данный аппарат оснащен плоскими стальными жерновами диаметром 65 мм и двигателем мощностью 500 Вт, что обеспечивает отличную производительность. Электронная система дозирования с возможностью программирования двух порций упрощает процесс приготовления. Микрометрическая регулировка помола позволяет точно настроить степень измельчения под различные рецептуры. Бункер для зерен объемом 1,2 кг подходит для заведений с большой и средней проходимостью.

Заключение

Выбор кофемолки — это инвестиция в качество вашего кофе. Электрические аппараты могут быть эффективными при совместном использовании с рожковыми кофеварками, но только при условии соответствия потребностям конкретного пользователя. Поэтому важно определиться с приоритетами: нужна ли вам точная настройка помола, высокая производительность или мобильность. Профессиональные кофеварки требуют использования кофемолок, которые способны обеспечивать стабильную и точную работу при высокой нагрузке, что особенно важно для заведений с большим потоком клиентов. Потратив немного времени на изучение характеристик, вы получите инструмент, который полностью оправдает ваши ожидания и покроет все потребности.