Как выбрать кофемашину в кофейню: 10 важных характеристик

1. Тип кофемашины

В кофейнях чаще всего используют рожковые модели, где бариста самостоятельно контролирует процесс приготовления. Рожковая кофемашина подразумевает ручное дозирование кофе, контроль времени и температуры пролива и вспенивание молока. Все это повышает стабильность вкуса в умелых руках, но требует тщательного обучения персонала.

Автоматическая кофемашина, как правило включает встроенную кофемолку. Управление проще, но выбор сортов зерна и степени их помола в таких моделях часто менее гибкий, чем в классических рожках.

Рожковые кофемашины занимают ведущие позиции в классических кофейнях, а автоматические подходят заведениям с большим потоком гостей или отсутствием обученного персонала.

2. Количество групп и производительность

Количество групп в рожковой кофемашине определяет, сколько порций эспрессо можно готовить одновременно. В кофейнях с высокой проходимостью обычно устанавливают модели на две или три группы. Это ускоряет обслуживание и снижает очереди. Если же планируется небольшая точка, где поток заказов не слишком велик, иногда достаточно одной группы.

• Одногруппные машины подходят для точек с потоком до 50–70 чашек в день.

• Двухгруппные машины рассчитаны на 100–200 чашек за смену.

• Модели с 3 и более группами могут справляться с потоком от 200–300 чашек в день.

Потребление воды и электричества растет пропорционально количеству групп, так что стоит заранее сопоставить прогнозируемый объем продаж с доступными ресурсами.

3. Давление и насос

Качественный эспрессо получается при давлении около 9 бар. Большинство профессиональных кофемашин оборудуются встроенным ротационным насосом. Он обеспечивает стабильное давление при интенсивной работе даже в часы пик. Для кофейни крайне важно, чтобы давление не падало из-за перегрузок.

Вибрационный насос встречается в недорогих или полупрофессиональных моделях, он менее тихий и износостойкий.

4. Температура заваривания и термостабильность

Некоторые кофейни подбирают определенный сорт кофе и придерживаются одной температуры, другие меняют ее под разные зерна. Для приготовления эспрессо обычно используется вода в диапазоне +90…+96 °C. Важно, чтобы кофемашина могла поддерживать выбранную температуру без значительных скачков. Для этого продвинутые модели оснащаются системой PID (Proportional Integral Derivative), которая следит за нагревом и дает точную настройку.

5. Мощность и энергопотребление

Чем выше мощность, тем быстрее кофемашина прогревается и тем стабильнее показывает себя при большом количестве заказов. Однако это означает и более высокие требования к электросети.

Для одногруппной кофемашины требуется мощность от 1,2 до 2 кВт, для двухгруппных моделей показатели достигают 3–4 кВт, а иногда и больше. В крупных кофейнях, где стоит кофемашина на 3–4 группы, мощность может составлять 5–6 кВт или выше.

Желательно заранее узнать возможности электропроводки в помещении и согласовать это с арендодателем, чтобы избежать перебоев в подаче электроэнергии.

6. Материалы корпуса и конструкция

В кофейне оборудование работает в интенсивном режиме, поэтому кофемашине требуются прочные материалы: сталь, латунь, нержавеющая сталь и качественные полимеры. Стоит смотреть, из чего сделаны элементы системы заваривания и бойлер. Корпус с металлическими деталями лучше переносит удары и более надежен при перегревах.

Также имеет значение простота доступа к внутренним узлам. Регулярная чистка улучшает вкус напитков и продлевает срок службы машины, а удобство разборки экономит время.

7. Наличие капучинатора

Без надежного и удобного парового крана сложно готовить напитки на основе эспрессо с молоком, что критично для кофейни, где часто заказывают капучино и латте. Важно, чтобы мощность подачи пара была достаточной для быстрого приготовления молочной пенки. Проверяют скорость прогрева и возможность одновременного использования группы и капучинатора.

8. Объем бойлера

Объем бойлера важен при большом потоке заказов. Чем он больше, тем дольше машина поддерживает стабильную температуру воды и пара. В то же время крупный бойлер дольше прогревается и расходует много энергии.

• В моделях на одну группу обычно устанавливаются бойлеры объемом 1,5–2,5 л.

• В двухгруппных машинах бойлер может достигать 6–12 л.

• В трехгруппных моделях встречаются бойлеры на 11–15 л и выше.

При работе на выезде или в местах, где нет центрального водоснабжения, полезны модели с баком для воды и встроенными фильтрами. Однако для стационарной кофейни удобнее подключить машину к водопроводу, чтобы не тратить время на залив воды вручную.

9. Программируемые настройки и другие функции

В современном оборудовании все чаще встречаются электронные панели управления, позволяющие задавать объем порции, температуру, время пролива и другие параметры. Это упрощает работу бариста и помогает поддерживать стабильное качество.

Если требуется высокая пропускная способность, стоит проверить наличие автопромывки группы: она улучшает гигиену и экономит время персонала. В некоторых моделях есть системы подсчета приготовленных порций. Такая функция дает статистику, полезную для анализа продаж.

10. Гарантийное обслуживание и сервисная поддержка

Даже при самом бережном обращении оборудование может выйти из строя, и кофейня не застрахована от поломок. Желательно выбрать кофемашину, для которой в регионе есть официальный сервис. Полезно уточнить:

• Срок гарантии. Обычно это 1–2 года, но встречаются фирмы с более продолжительной поддержкой.

• Наличие оригинальных запчастей в регионе.

• Условия выезда мастеров на место установки.

Если кофемашину при неполадках нужно будет отправлять в другой город, это усложняет эксплуатацию. Лучше заранее выяснить, сколько в среднем длится ремонт и как быстро приезжает мастер.

Помощь профессионалов

Все 10 факторов, перечисленных выше, должны быть учтены при выборе кофемашины в кофейню или кафе. Особенно важно сопоставить производительность и ресурс сети, проверить, как машина выдерживает нагрузку в течение всего дня и какое количество чашек готовит без ухудшения вкуса. Расчет оптимального типа кофемашины зависит от формата заведения, планируемого меню и квалификации персонала.

Менеджеры компании «Торговый Дизайн» оценят потребности вашей кофейни и подберут модель, которая будет соответствовать всем требованиям. Мы предлагаем кофемашины с различными характеристиками, которые всегда есть в наличии, и обеспечиваем профессиональную поддержку на каждом этапе сотрудничества.