Как правильно выбрать планетарный миксер?

Что такое планетарный миксер и зачем он нужен

Планетарный миксер — это стационарный миксер, в котором насадки вращаются одновременно вокруг своей оси и по окружности чаши. Такое движение обеспечивает равномерное смешивание ингредиентов, что особенно важно при приготовлении различных видов теста и кремов. Это оборудование позволяет:

• замешивать тесто любой плотности, от легкого бисквитного до крутого ржаного;

• взбивать кремы и муссы до воздушной консистенции;

• смешивать ингредиенты быстро и качественно, экономя время и силы повара;

• обрабатывать большие объемы продуктов.

Основные характеристики планетарных миксеров

Мощность и производительность

Одним из главных параметров при подборе миксера является его мощность. Для профессионального использования рекомендуется выбирать модели с мощностью от 700 Вт и выше. Это позволит без проблем замешивать плотные виды теста, включая дрожжевое и ржаное, гарантирует стабильную работу при больших нагрузках и длительное время непрерывного использования, что особенно актуально для поточного производства. Максимальное время непрерывной работы обычно указывается в технических характеристиках.

Объем чаши

Объем чаши определяет, сколько продукта вы можете приготовить за один цикл. В профессиональной среде чаще всего используются машины с объемом чаши от 5 до 80 литров. Выбор зависит от масштаба вашего производства и видов продукции:

5-20 литров: подходят для небольших пекарен и кондитерских.

20-40 литров: оптимальны для средних предприятий и ресторанов.

40-80 литров: используются на крупных производствах с большим объемом выпускаемой продукции.

Не последнюю роль играет материал, из которого выполнена чаша. Нержавеющая сталь — лучшее решение, так как она гигиенична и не взаимодействует с продуктами, устойчива к коррозии и механическим повреждениям, легко чистится и не сохраняет запахи.

Материал корпуса и конструкция

Прочность и надежность техники во многом зависят от материала корпуса. Для профессиональных миксеров предпочтителен металлический корпус, который обеспечивает долговечность и устойчивость к износу, устойчивость к внешним воздействиям и механическим повреждениям.

Продуманная конструкция устройства способствует удобству использования и обслуживания. Миксер должен иметь прорезиненные ножки или крепления для устойчивости на рабочей поверхности, возможность быстрой замены насадок и легкой очистки деталей, защитные механизмы, предотвращающие случайное включение или открытие во время эксплуатации.

Регулировка скоростей и режимов

Гибкая настройка скоростей позволяет адаптировать работу аппарата под конкретные задачи. Современные модели обычно оснащены множеством скоростных режимов, что дает следующие преимущества:

• Точная настройка для замешивания разных видов теста, от легкого бисквитного до плотного дрожжевого.

• Возможность плавного старта, предотвращающего разбрызгивание ингредиентов.

• Специальные режимы, такие как импульсный, для быстрого смешивания или дробления.

Чем больше вариантов настроек предлагает миксер, тем более универсальным он становится, что важно для кухонь с обширным и разнообразным меню.

Насадки и функциональность

Комплектация планетарных миксеров обычно включает несколько насадок, каждая из которых предназначена для выполнения определенных задач.

В стандартный комплект обычно входят крюк - для замешивания плотного и дрожжевого теста, венчик для взбивания - для легких, воздушных текстур (кремов, муссов и взбитых сливок) и плоская лопатка для смешивания ингредиентов средней плотности, например, бисквитного теста.

Некоторые модели предлагают дополнительные насадки: паста-машина - для приготовления свежей пасты, мясорубка - для перемалывания мяса и рыбы, овощерезка - для нарезки и шинковки овощей.

Для общепита и пищевых производств обязательно наличие всех базовых насадок, а также возможность при необходимости докупить дополнительные. Подходящая по производительности модель с широким набором насадок может заменить сразу несколько видов оборудования, что экономит не только место на кухне, но и бюджет на оснащение. 

Для профессионального использования подойдут только насадки из нержавеющей стали, так как они более долговечны, гигиеничны и выдерживают большие нагрузки. Пластиковые могут деформироваться, ломаться и в целом быстрее изнашиваются.

Безопасность и удобство использования

В заведениях общепита оборудование используется практически в режиме нон-стоп, особенно в часы пик или при подготовке к мероприятиям. Даже в таких условиях миксер должен выдерживать продолжительные нагрузки, не перегреваясь и не снижая производительность. 

Большинство современных миксеров оснащены системой защиты от перегрева, которая автоматически отключает устройство при превышении допустимой температуры. Это предотвращает поломку двигателя и продлевает срок службы. При выборе устройства необходимо убедиться в наличии этой функции, особенно если планируется регулярно использовать миксер для длительного замеса плотного теста.

Другие полезные функции:

• Блокировка при поднятой месильной головке: оборудование не включится, если верхняя часть поднята, что исключает случайные запуски.

• Крышка на чашу, которая предотвращает разбрызгивание ингредиентов и обеспечивает дополнительную безопасность.

• Автоматическое отключение в случае перегрузки или других неполадок.

Удобное и интуитивно понятное управление облегчает использование аппарата. Профессиональные модели могут быть оснащены таймером, электронными системами управления, которые предоставляют точную регулировку скоростей и режимов, программами для автоматического выполнения некоторых задач, дисплеями для отображения настроек и времени работы.

Дополнительные факторы

Габариты и дизайн

Размеры миксера должны соответствовать доступной площади. Измерьте высоту устройства с поднятой месильной головкой и заранее продумайте место для установки, исходя из габаритов и возможности подключения к электросети. Дизайн и внешний вид устройства могут играть существенную роль в заведениях с открытой кухней, где оборудование является частью интерьера.

Уровень шума

Миксер с низким уровнем шума делает рабочие условия персонала более комфортными. Это особенно актуально для открытых кухонь или заведений с шоу-кухней, где процесс приготовления происходит на глазах у посетителей.

Простота ухода и ремонта

Выбирая миксер, убедитесь, что сможете легко найти для него доступные запасные части и сервисные центры в интересующем регионе. Это ускорит обслуживание и сократит время простоя в случае выхода оборудования из строя.

Легкость разборки и очистки экономит время и облегчает соблюдение санитарных норм, поэтому доступ к внутренним механизмам должен быть простым для проведения технического обслуживания и ремонта. Кроме того, предпочтительно выбирать модели, детали которых можно мыть в посудомоечной машине. 

Энергоэффективность

Энергоэффективные модели помогут снизить эксплуатационные расходы. Обратите внимание на потребляемую мощность в режиме ожидания и при максимальной нагрузке.

Репутация производителя

Выбирайте оборудование от известных и проверенных производителей, которые зарекомендовали себя на рынке профессиональной техники. Это гарантирует качество сборки, надежность и поддержку в случае необходимости.

Планетарные миксеры для дома

Сегодня планетарные миксеры широко используются и в быту. Обычно они более компактные и менее мощные, чем те, что установлены в пекарнях и ресторанах, но при этом обладают всеми характеристиками для эффективного смешивания ингредиентов.

Для дома подходят аппараты с объемом чаши от 3 до 5 литров, что достаточно для приготовления теста для выпечки или десертов. Что касается скоростей, для бытовой техники вполне достаточно 5–6 скоростей, которые позволят плавно регулировать процесс взбивания в зависимости от консистенции ингредиентов.

Корпус миксеров для дома чаще всего выполнен из пластика, что снижает стоимость устройства и его вес. Однако прежде чем купить такое устройство, стоит убедиться, что пластик качественный и устойчив к нагрузкам. Насадки должны быть выполнены из нержавеющей стали — это обеспечит долговечность и высокую производительность при смешивании разных видов теста и крема. 

В общепите бытовые миксеры не смогут обеспечить необходимую производительность и долговечность. Они не рассчитаны на интенсивные нагрузки и могут быстро выйти из строя при регулярном использовании в ресторане или пекарне.

Где купить планетарный миксер

Приобретать профессиональное оборудование лучше всего у официальных дилеров или в специализированных магазинах, предлагающих технику для ресторанов и пекарен. Такие магазины предлагают:

• широкий ассортимент моделей от разных производителей;

• консультации специалистов, которые помогут подобрать аппарат под конкретные задачи;

• возможность тестирования оборудования перед покупкой;

• гарантию на оборудование и возможность сервисного обслуживания;

• возможность заказать дополнительные аксессуары и запчасти.

Заключение

Покупка планетарного миксера — серьезное решение, которое влияет на эффективность работы кухни и качество предлагаемых блюд. Учитывая такие параметры, как мощность, объем чаши, материал корпуса, количество скоростей и набор насадок, вы сможете подобрать оптимальную модель для своего бизнеса.

Перед покупкой рекомендуется изучить предложения различных производителей, ознакомиться с отзывами профессионалов и, по возможности, протестировать оборудование. Консультация со специалистами в области профессионального кухонного оборудования также может помочь сделать правильный выбор.