Как подобрать профессиональную посудомоечную машину для ресторана?

Определите тип машины под задачи заведения

Профессиональные посудомоечные машины делятся на следующие категории:

• Фронтальные — компактны и удобны, работают по принципу бытовых моделей с загрузкой через переднюю дверцу. Подходят для небольших ресторанов, кафе и баров. Средняя производительность — 500–700 тарелок в час, цикл мойки — 2–3 минуты.

• Купольные — рассчитаны на интенсивную эксплуатацию. Посуда загружается на поддон, который задвигается внутрь, а затем закрывается куполом. Средняя производительность — 1000–2000 тарелок в час.

• Туннельные — предназначены для заведений с высокой проходимостью. Посуда движется по конвейеру через несколько зон мойки и ополаскивания, что позволяет мыть более 2000 тарелок в час. Они требуют больше места и используются в крупных сетевых ресторанах, столовых, на фуд-кортах.

• Стаканомоечные — разработаны специально для мытья стеклянных изделий. Обеспечивают деликатную мойку без трещин, сколов и разводов.

• Котломоечные — применяются для мытья крупного кухонного инвентаря: кастрюль, сковород, противней, гастроемкостей. Они имеют вместительную моечную камеру и мощные насосы.

Рассчитайте требуемую производительность

Производительность указывает, сколько комплектов посуды (тарелка + стакан + столовые приборы) оборудование обрабатывает за час. Чтобы не ошибиться, возьмите количество посадочных мест, умножьте это число на 3 (каждый посетитель использует несколько предметов) и добавьте 10–20% запаса на пиковые нагрузки.

Например, для ресторана на 50 мест в час нужно мыть примерно 150 тарелок. За пиковые обеденные часы с 12 до 16 потребуется обработать до 720 тарелок. А за весь день работы — до 2000 предметов.

Учитывайте габариты оборудования и требования к установке

Перед покупкой измерьте площадь, выделенную под технику. Убедитесь, что рядом есть:

• водопроводная труба с давлением не менее 2 бар;

• канализационное отверстие диаметром от 40 мм;

• электросеть с подходящим напряжением (для профессиональных моделей часто требуется 380 В).

Для фронтальной машины нужно 1–1,5 кв. м площади с учетом места для персонала. Рядом разместите столы для грязной и чистой посуды — по 1 м с каждой стороны. Купольные модели занимают в среднем 2–2,5 кв. м вместе с рабочей зоной. Конвейерной системе потребуется отдельное помещение площадью от 6 кв. м.

Обратите внимание на материалы и защиту от поломок

Корпус и внутренние детали должны быть из нержавеющей стали AISI 304 — она устойчива к коррозии и перепадам температур. Проверьте наличие фильтров от накипи, защиты от протечек (автоматическое отключение при аварии), защиты от скачков напряжения.

Организуйте тестовый запуск

Перед покупкой договоритесь с поставщиком о демонстрации оборудования. Проверьте:

• удобство загрузки, особенно для крупных предметов;

• уровень шума (не должен превышать 55 дБ).

• качество сушки: на посуде не должно оставаться разводов;

• теплоизоляцию корпуса, это важно, чтобы воздух в помещении не нагревался.

Не забудьте о сервисе

Уточните условия гарантии (оптимально — 2 года) и наличие сервисных центров в вашем регионе. Убедитесь, что поставщик обеспечивает замену деталей и срочный ремонт.

Почему EKSI и Vortmax?

EKSI и Vortmax — проверенные бренды в сегменте профессионального оборудования для ресторанов. Их техника отличается надежностью, высокой производительностью и продуманной конструкцией. Посудомойки этих брендов соответствуют требованиям ресторанного бизнеса, имеют доступные запчасти и качественное сервисное обслуживание.

Рассмотрим популярные модели.

EKSI HB 500 DD (EMP)

Эта купольная посудомоечная машина подходит для заведений с большой загрузкой. Модель рассчитана на 380 В, а подключение горячей воды снижает время нагрева. Электромеханическая панель позволяет быстро выбрать нужную программу, а дозаторы автоматически добавляют моющее и ополаскивающее средства.

Корпус из нержавеющей стали выдерживает напряженную эксплуатацию. Благодаря габаритам машина размещается даже на компактных кухнях. Производительность достигает 1000 тарелок в час. Фильтрующая система защищает вымытую посуду от остатков пищи, а температура воды около 85 °C полностью удаляет жир и бактерии.

EKSI GB400 DD+PS (EMP)

Компактная стаканомоечная модель для баров и кафе. В ней используются кассеты 400х400 мм, в час можно обрабатывать примерно 40 таких кассет. Максимальная высота посуды — 310 мм. Управление электромеханическое, дозаторы и сливная помпа уже встроены, так что оператору остается лишь выбрать один из трех режимов (90, 120 или 180 секунд). В набор входят кассеты для бокалов, а подключение к горячей воде ускоряет весь процесс и экономит электроэнергию. Расход воды на один цикл — 2,8 л.

Vortmax EV-F500

Эта фронтальная посудомоечная машина хорошо показывает себя в кафе и небольших ресторанах. За час способна вымыть до 40 кассет 500х500 мм, при этом внутри можно размещать посуду высотой до 320 мм. Машина предлагает три рабочих цикла — 90, 120 или 180 секунд, в зависимости от интенсивности загрязнений.

Управление выполнено в электромеханическом формате, без сложного функционала. В стандартной комплектации — по одной кассете для тарелок, стаканов и приборов. Подключается к горячему или холодному водоснабжению, что упрощает монтаж и делает эту модель универсальной.

Vortmax EV-H500

Купольная посудомоечная машина, которую выбирают для точек с непрерывным потоком посетителей. Ее производительность достигает 60 кассет 500х500 мм в час. Доступны четыре режима: 60, 90, 120 или 180 секунд, за цикл расходуется 2,8 л воды. В комплект входят кассеты для разных типов посуды. Электромеханическая панель управления, подключение к горячей воде. Мощность 9 кВт обеспечивает стабильную эффективность даже при высокой загрузке.

Vortmax PWE 782P

Котломоечная машина, разработанная для крупных гастроемкостей, противней и кастрюль. В зависимости от выбранного режима производительность варьируется от 7 до 30 кассет размером 565х690 мм в час. Двойные стенки гарантируют хорошую шумо- и теплоизоляцию, а два фильтра моечной ванны защищают систему от загрязнений.

Есть встроенные дозаторы и ополаскивающая помпа, что облегчает повседневную работу персонала. Машина подключается к горячей воде, ее мощность составляет 13,5 кВт, а напряжение — 380 В. Подходит для заведений, где часто приходится мыть громоздкую утварь.

Vortmax EV-G400

Небольшая стаканомоечная машина, рассчитанная на средний поток бокалов и стаканов. Формат кассеты 400х400 мм, производительность до 40 штук в час, а максимальная высота посуды — 310 мм. Классическая электромеханическая панель управления, дозаторы и сливная помпа уже в сборке. Подключается к горячей воде. В комплекте есть кассеты для бокалов. Такая модель будет кстати в барах и кофейнях с ограниченной площадью, где важно быстро возвращать посуду в работу.

Помощь профессионалов

Компания «Торговый Дизайн» специализируется на комплексном оснащении предприятий питания. Мы поставляем, монтируем и настраиваем оборудование, включая профессиональные посудомоечные машины. Бренды EKSI и Vortmax являются нашими собственными торговыми марками (СТМ), поэтому все представленные модели и многие другие всегда есть в наличии на наших складах.

Мы подберем устройство, которое наилучшим образом подойдет именно вашему ресторану, с учетом его формата, проходимости и особенностей кухни. Благодаря отлаженной логистике и профессиональному сервису, наши клиенты получают не только надежное оборудование, но и полную техническую поддержку.