Как открыть столовую с нуля - бизнес-план с расчетами

Исследование рынка

Прежде чем открыть столовую, следует изучить рынок и узнать свою аудиторию поближе, ведь от нее будет зависеть и ассортимент блюд, и формат обслуживания, и ценовая политика, и оформление зала.

Проведите анализ района, в котором планируете работать: кто ваши потенциальные посетители, каковы их предпочтения, сколько людей работает или учится неподалеку, есть ли у вас поблизости прямые конкуренты. На основе этой информации можно будет понять, какая столовая может «выстрелить» в конкретной местности.

Так, вблизи бизнес-центров популярны заведения с быстрым обслуживанием и возможностью приобрести обед с собой, рядом с учебными заведениями ценятся бюджетная пища и большой ассортимент, включая вегетарианские опции, а если столовая открывается при предприятии, стоит сделать акцент на домашней кухне и больших порциях. Средний чек в большинстве случаев не должен превышать 300–400 рублей.

Регистрация и оформление документов

Открытие столовой общественного питания требует регистрации бизнеса и подготовки всех необходимых разрешений. Для этого можно выбрать ИП, если это небольшое заведение, или ООО, если планируется крупная столовая с несколькими учредителями.

Затем выберите систему налогообложения: УСН (упрощенная система) подойдет для малого бизнеса с оборотами менее 200 млн рублей в год, патентная система (ПСН) подойдет для заведений площадью до 150 кв. м и с количеством сотрудником не более 15. Далее получите разрешение Роспотребнадзора и пожарной инспекции. На этапе регистрации потребуется договор аренды, заключение договора с поставщиками и оформление медкнижек для сотрудников.

Весь процесс занимает от 1 до 2 месяцев. На оформление документов понадобится около 20–50 тыс. рублей, включая госпошлины и услуги юриста, если вы привлекаете специалиста.

Выбор помещения

Для столовой площадью 100 кв. м понадобится помещение, которое четко можно зонировать на кухню, зал для посетителей, складскую зону и санузлы. Например, 50 кв. м можно выделить под обеденный зал, где разместятся до 40 посадочных мест, еще 30 м — под кухню, а оставшиеся 20 м — под склады и технические помещения. Кроме того, помещение должно соответствовать требованиям СанПиН и быть оборудовано водопроводом, вентиляцией, канализацией и электроэнергией.

Обратите внимание на доступность для клиентов — важны транспортные развязки, наличие парковки, соседство с густонаселенными районами. Хорошо работают столовые, расположенные возле бизнес-центров, производственных объектов или учебных заведений. Стоимость аренды зависит от региона и начинается от 100 тыс. рублей за месяц.

Проектирование и дизайн

Технологический проект включает планировку всех зон — от кухни до зала для посетителей — и логистику внутри этих участков. В целом проектирование столовых с нуля учитывает не только расстановку оборудования, но и то, как оно будет подключаться к водоснабжению и электросети, как будут устроены системы вентиляции и канализации. Это важно, чтобы соблюсти санитарные нормы и организовать рабочее пространство эффективно.

Не менее важен и дизайн интерьера. Простота, удобство и приятная атмосфера помогут удерживать клиентов. Для столовых обычно выбирают лаконичные решения — минимализм или светлые, нейтральные тона с яркими акцентами.

Стоимость разработки проекта обычно начинается от 60 тыс. рублей, дизайн интерьера обойдется в дополнительные 100+ тысяч, но итоговая сумма будет зависеть от уровня сложности и требований к интерьеру. В конечном итоге эти вложения окупаются, так как снижают риск проблем с проверяющими органами и делают заведение привлекательным для посетителей.

Закупка оборудования

Для кухни в столовой нужно профессиональное оборудование для общественного питания, которое соответствует санитарным требованиям. В базовый комплект входят плиты, духовки, пароконвектомат, холодильные камеры, морозильники, нейтральные рабочие столы, мойки, линии раздачи, кассовое оборудование, столовая посуда, разделочные доски, ножи и прочий инвентарь.

Покупка оборудования — одна из самых затратных статей бюджета. Для столовой площадью 100 кв. м комплект обойдется минимум в 1,5 млн рублей. На монтаж и пусконаладочные работы следует заложить еще около 225 тыс. рублей. Также следует учесть расходы на расходники вроде салфеток, зубочисток, упаковки для блюд навынос.

Экономить на оборудовании не стоит, так как это может повлиять на скорость обслуживания и качество еды.

Подбор персонала

Для полноценной работы столовой потребуется команда из как минимум двух поваров, двух сотрудников линии раздачи, администратора и уборщика.

На этапе запуска количество персонала может быть минимальным, но важно, чтобы все сотрудники были обучены использованию профессионального оборудования и имели медицинские книжки. Заработная плата варьируется в зависимости от региона, но в среднем фонд оплаты труда составляет от 300 до 500 тыс. рублей ежемесячно.

Обучение и контроль работы персонала — одна из задач владельца, так как от профессионализма команды зависит репутация столовой и безопасность работы на кухне.

Реклама и продвижение

Перед запуском столовой заведите социальные сети, чтобы информировать жителей района о новом заведении. Можно разместить рекламу в местных пабликах, настроить таргетированную рекламу, раздавать флаеры или организовать акцию со скидками в день открытия.

Рекламный бюджет на старте составит от 50 тыс. рублей. Это небольшие вложения, которые помогут привлечь первых клиентов и сформировать положительный образ столовой.

Расчеты

При составлении бизнес-плана в нем нужно будет обязательно указать следующие затраты:

• аренда помещения — от 100 тысяч рублей;

• проект и дизайн — от 160 тысяч рублей;

• закупка оборудования — от 1,5 миллиона рублей;

• монтаж оборудования — от 225 тысяч рублей;

• продукты и расходники — от 200 тысяч рублей;

• зарплаты персонала — от 300 тысяч рублей;

• реклама — от 50 тысяч рублей.

Общая сумма стартовых инвестиций для заведения площадью 100 кв. м составит не менее 2,5 миллиона рублей. От этой цифры следует отталкиваться при расчете точки безубыточности и составлении финансового прогноза.

Заключение

Открытие столовой с нуля подразумевает не только серьезные вложения, но и тщательное планирование. Чтобы создать успешное заведение, понадобятся грамотное распределение бюджета, качественное оборудование, удобное помещение и профессиональная команда.

Если вы хотите ускорить процесс и свести к минимуму вероятность возникновения ошибок, можно обратиться к компаниям, которые специализируются на комплексном оснащении предприятий общественного питания. Они предлагают услуги под ключ: от проектирования и дизайна до установки оборудования и помощи с документами. Такой подход избавляет предпринимателя от лишних хлопот и позволяет сосредоточиться на развитии своего бизнеса.