Как открыть кондитерскую с нуля - пошаговая инструкция

Шаг 1. Определитесь с концепцией

В первую очередь, сформируйте четкое представление о своем ассортименте. Кондитерская может специализироваться на пирожных, печенье, тортах, сдобной выпечке, изделиях из шоколада — или на всем сразу. Подумайте, сделаете ли вы ставку на классику или порадуете покупателей оригинальными десертами, которые сложно найти у конкурентов. Решите, будете ли вы работать на заказ или поставите готовую продукцию в продажу на витринах, а также будете ли подключать услугу доставки и организуете ли небольшую зону с посадочными местами.

Шаг 2. Подготовьте бизнес-план

В этом документе важно указать основные расходы: аренда помещения, закупка оборудования, закупка ингредиентов, наем персонала. Просчитайте, сколько средств потребуется на запуск, и оцените предполагаемую выручку. Не забудьте про ежемесячные расходы на аренду, коммунальные услуги, зарплаты, налоги.

Бизнес-план обязательно должен включать такие моменты:

• описание концепции и конкурентный анализ;

• расчет себестоимости кондитерских изделий и наценки на них;

• прогноз доходов, расходов и срока окупаемости;

• маркетинговая стратегия.

Шаг 3. Найдите подходящее помещение

Для кондитерской понадобится помещение с хорошей проходимостью, удобным доступом для клиентов и возможностью разместить производство. Рекомендуется арендовать помещение площадью не менее 50–70 кв. м, в котором нужно будет организовать производственную зону, зону для хранения ингредиентов и торговую зону. Также учитывайте санитарные нормы — убедитесь, что помещение соответствует требованиям для пищевых производств.

Шаг 4. Закупите оборудование

Для полноценной работы кондитерской с собственным производством понадобится комплект разнообразного профессионального оборудования — от специализированных печей до холодильных витрин.

• Тестомес: замешивать тесто вручную сложно и долго, особенно если речь идет о больших объемах. Тестомес сэкономит силы и время персонала и придаст тесту нужную текстуру.

• Конвекционная печь: позволяет выпекать все — от бисквитов до печенья и пирожных. Конвекционная печь, в отличие от обычного духового шкафа, равномерно распределяет горячий воздух, что гарантирует стабильный результат и равномерное пропекание.

• Расстоечный шкаф: если планируете работать с дрожжевым тестом, такой шкаф — must-have. Он поддерживает оптимальную температуру и влажность, что делает изделия воздушными и нежными.

• Планетарные миксеры: с их помощью легко смешивать ингредиенты для кремов, муссов, теста.

• Машина для темперирования шоколада: используется для работы с шоколадом: темперирование нужно, чтобы шоколад при застывании был гладким, блестящим и не трескался.

• Холодильные витрины: не только сохраняют свежесть продукции, но и благодаря подсветке делают ее более привлекательной для покупателей. 

• Морозильные камеры: используются для хранения ингредиентов глубокой заморозки.

• Шок-фризер: аппарат для быстрого охлаждения продукции. Полезен для тортов и других изделий, которые нужно быстро остудить.

• Холодильные шкафы: в них можно ограниченное время хранить не только ингредиенты, но и готовую продукцию. 

• Торговые витрины и стеллажи: привлекательная выкладка позволяет покупателям видеть весь ассортимент хлебобулочной продукции, если она предусмотрена в ассортименте. 

• Кассовый аппарат и POS-система: без этого не обойтись ни одной торговой точке. POS-система помогает учитывать продажи и вести учет товаров.

Шаг 5. Оформите документы

Для легальной работы кондитерской нужно собрать необходимые документы: зарегистрировать бизнес, получить разрешения от санитарных служб и пожарной инспекции, трудоустроить сотрудников. Также нужно учитывать, что для производства и продажи продуктов питания существуют строгие санитарные требования, которые необходимо соблюдать.

Шаг 6. Наймите персонал

Кондитерская с производством на месте требует опытных сотрудников: кондитера, который будет отвечать за производство, продавцов и, возможно, менеджера для организации работы. Если объем работы большой, может понадобиться несколько кондитеров и их помощников. Проводите собеседования, интересуйтесь опытом кандидатов и просите их продемонстрировать свои навыки.

Шаг 7. Займитесь продвижением

Чтобы кондитерская активно привлекала новых клиентов, стоит тщательно продумать маркетинговую стратегию. Создайте профили в популярных социальных сетях, привлеките профессионального фотографа, чтобы заинтересовать своих подписчиков аппетитными фотографиями продукции, сделайте акцию на открытие и разработайте программу лояльности. Хорошо работают рекомендации, поэтому постарайтесь создать такой продукт, который ваши клиенты захотят посоветовать друзьям и на который захотят оставить положительный отзыв.

Помощь профессионалов

Открыть кондитерскую с нуля — комплексная задача, которая требует четкой стратегии, понимания особенностей производства и учета многих прикладных деталей.

Чтобы ничего не упустить и запустить бизнес грамотно, лучше привлечь опытных профессионалов, которые помогут на каждом этапе. С их поддержкой вы сможете избежать ошибок и сосредоточиться на создании вкусной и востребованной продукции, которая привлечет покупателей и принесет успех вашему делу.