Как открыть бар с нуля - бизнес план

Пошаговая инструкция

Итак, вот что необходимо предпринять, если вы решили открыть собственный бар.

Изучить рынок и конкурентов

Если вы планируете открыть свое заведение в густонаселенном районе, обязательно узнайте, какие заведения уже работают поблизости. Возможно, соседний бар специализируется на авторских коктейлях, а вы сможете занять нишу, предложив большой ассортимент пива и пивных напитков. Или наоборот, если в районе уже есть несколько пивных баров, подумайте винном баре с обширной винной картой и экспериментальным меню. Изучение уже открытых заведений поможет избежать прямой конкуренции и выбрать выигрышную концепцию.

Разработать концепцию

Концепция — это, по сути, набор уникальных особенностей, которые отличают ваш бар от сотен других. Для начала стоит определить целевую аудиторию: будут ли это любители крафтового пива, студенты, офисные работники, туристы, или же заведение будет ориентироваться на широкую аудиторию. Каждая из этих групп имеет свои предпочтения по части атмосферы, интерьера, блюд и напитков. Например, классический пивной паб будет привлекать поклонников традиционных сортов пива, закусок вроде картофеля фри и соленых орешков и спортивных трансляций, в то время как коктейльный бар нацелен на тех, кто ищет сложные напитки и более фотогеничный интерьер.

Затем нужно понять, какое настроение будет царить в заведении. Будет ли это место для неспешного общения в компании друзей, или же шумный и оживленный бар с динамичной музыкой? Эта атмосфера будет диктовать выбор мебели, освещения, музыкального сопровождения и даже формата подачи напитков. Например, для винного бара с уютной и расслабленной обстановкой подойдут мягкие кресла, теплое приглушенное освещение и тихая фоновая музыка. В баре с активной и веселой атмосферой будет уместен минималистичный дизайн с яркими акцентами, высокие барные стулья и более громкая музыка, создающая настроение вечеринки.

Не менее важен выбор кухни. Простая, но качественная еда станет хорошим дополнением к напиткам, привлекая тех, кто захочет перекусить в вашем баре. К примеру, бургеры, куриные крылышки или картофель фри — отличный выбор для баров, предлагающих широкий ассортимент сортов пива и пивных напитков. Главное правило: блюда должны быть быстрыми в приготовлении и сочетаться с напитками, которые вы будете предлагать.

Разработать бизнес-план

Этот документ является основой для будущего бизнеса. Он должен содержать подробное описание концепции, маркетинговую стратегию и финансовый план с расчетом всех расходов и доходов. Основные затраты включают аренду помещения, ремонт, покупку мебели и оборудования, закупку алкогольных напитков и зарплаты сотрудников. Не забудьте учесть и непредвиденные расходы, например, возможные задержки при получении лицензий или проблемы с поставщиками.

Выбрать и арендовать помещение

Помещение бара должно быть удобным для целевой аудитории и соответствовать следующим требованиям:

• Бар должен находиться в нежилом помещении. Это может быть отдельное здание или помещение на первом этаже многоквартирного дома, но обязательно с отдельным входом.

• Помещение должно быть оборудовано системами вентиляции, водоснабжения и канализации, а также соответствовать санитарным нормам, установленным Роспотребнадзором.

• Помещение должно соответствовать правилам противопожарной безопасности, которые подразумевают наличие пожарной сигнализации, огнетушителей, путей и плана эвакуации, а персонал следует обучить действиям в случае пожара.

• Важно выделить специальную зону для хранения алкогольных напитков с подходящим температурным режимом и вентиляцией.

• Если бар располагается в здании, где есть жилые помещения, необходимо обеспечить достаточную звукоизоляцию, чтобы шум не нарушал покой жильцов.

• На фасаде должна быть вывеска с названием заведения и указанием его режима работы. Внутри помещения нужно разместить информацию о лицензии и другие обязательные документы, такие как санитарные и пожарные разрешения.

Получить лицензию на продажу алкоголя

Лицензия на продажу алкоголя — основной документ для легальной работы бара. Лицензия выдается на срок от 1 до 5 лет, и процесс ее получения включает несколько этапов:

• Регистрация юридического лица. Для получения лицензии необходимо зарегистрировать компанию в качестве юридического лица. Важно выбрать правильный код ОКВЭД, который включает деятельность по продаже алкоголя.

• Поиск помещения. Лицензия выдается только на помещение, соответствующее санитарным нормам. Эти нормы были перечислены выше.

• Подача документов в Роспотребнадзор. Подготовьте заявление, уставные документы компании, договор аренды или купли-продажи помещения и документы, подтверждающие соответствие помещения требованиям. Также потребуется внести госпошлину.

• Получение лицензии. После подачи документов инспекторы проверят помещение и документацию. Если все соответствует требованиям, лицензия будет выдана. Процесс занимает до 45 рабочих дней, поэтому его стоит начать заранее.

Закупить оборудование и мебель

Барная стойка — точка притяжения любого бара. Она должна быть не только функциональной и удобной для бармена, но и визуально привлекательной для гостей. Барные стулья, столики и другая мебель должны стилистически подчиняться дизайну стойки, перекликаться с ним, чтобы интерьер выглядел гармонично.

Для пивного бара понадобится стойка с достаточным количеством кранов для разлива пива и местом для размещения холодильных шкафов, в которых будут храниться бутылочные напитки. Винному бару, помимо стойки, понадобятся винные шкафы, в которых бутылки будут храниться при нужной температуре и влажности.

Помимо этого, нужно закупить качественный барный инвентарь для приготовления коктейлей (если они входят в меню), посуду, стаканы и бокалы, соответствующие типам напитков, которые вы планируете подавать.

Нанять персонал

Для успешной работы бара необходимо нанять профессиональный персонал. Бармен — это лицо заведения. Он не только готовит напитки, но и общается с клиентами, создавая настроение и атмосферу. Хороший бармен может стать «звездой» бара, привлекая посетителей своим мастерством в приготовлении напитков или общением. Также стоит обратить внимание на поваров и официантов (если эти позиции предусмотрены штатным расписанием), которые будут отвечать за качество блюд и сервис.

Заключить договоры с поставщиками

Закупка алкогольных напитков и продуктов — важная часть подготовки к открытию бара. Заключите договоры с оптовыми поставщиками алкоголя и продуктов для кухни. Поставки должны быть своевременными и бесперебойными, чтобы избежать ситуаций, когда какие-либо напитки или блюда регулярно находятся на стопе. Крупные производители или дилеры нередко предлагают скидки на большие партии, что в долгосрочной перспективе существенно снижает затраты. 

Запустить рекламу

Маркетинг — это ключ к успешному старту любого бизнеса. Даже если бар идеально продуман и оснащен, без эффективной рекламы о нем никто не узнает. Стратегии продвижения могут включать создание сайта, активность в социальных сетях, рекламу через инфлюенсеров и проведение специальных мероприятий. Для паба, например, можно периодически устраивать дегустации новых сортов крафта, для винного бара — слепые дегустации и так далее.

Финансовая часть: расходы, доходы и окупаемость

Финансовая сторона — это основа любого бизнеса, и открытие бара не исключение. Прежде чем приступить к реализации идеи, следует четко понимать, сколько средств потребуется на запуск, как распределить затраты и когда можно ожидать окупаемости инвестиций.

Начальные вложения

Открытие бара с нуля — это всегда существенные затраты. Основные статьи расходов включают:

• Аренда помещения. В зависимости от города, района и площади, аренда составляет от 100 до 500 тыс. рублей в месяц и выше.

• Ремонт и отделка. Бару нужен качественный ремонт, соответствующий выбранной концепции. Средняя стоимость ремонта — от 5 до 20 тыс. рублей за кв. м. Если помещение требует капитального ремонта, затраты могут существенно возрасти.

• Закупка оборудования. Барная стойка, холодильники, системы разлива пива, мебель для зала, посуда — на покупку всего необходимого оборудования и мебели может уйти от 1 до 3 млн рублей, в зависимости от выбранных брендов и площади заведения.

• Лицензии и разрешения. Плата за лицензию на продажу алкоголя варьируется в зависимости от срока, на который ее выдают, минимальная стоимость начинается от 65 тыс. рублей. Также могут потребоваться дополнительные затраты на получение других разрешений (например, СЭЗ, пожарное разрешение, разрешение на установку вывески и т. д.).

• Закупка первой партии продуктов и напитков. В зависимости от ассортимента, на первую закупку алкоголя, ингредиентов для коктейлей и продуктов для кухни потребуется сумма от 300 тыс. до 1 млн рублей.

Ежемесячные расходы

Помимо единовременных затрат, бар требует постоянных вложений. Основные ежемесячные расходы включают:

• Аренда. Постоянные расходы на аренду — одна из крупнейших статей затрат. Учитывая, что аренда часто оплачивается авансом, нужно заранее планировать бюджет на несколько месяцев вперед.

• Зарплата персонала. Количество сотрудников зависит от масштаба бара, но в среднем для бара потребуется от 3 до 10 человек. Зарплата барменов, официантов, поваров и другого персонала составит от 200 тыс. рублей в месяц.

• Закупка продуктов и алкоголя. В зависимости от ассортимента и объемов продаж, закупки могут обходиться в 150–500 тыс. рублей ежемесячно.

Доходы и окупаемость

Ожидаемая прибыль бара зависит от множества факторов: концепции, местоположения, целевой аудитории и маркетинговой стратегии. В среднем, бар может приносить выручку от 50 до 300 тыс. рублей в день, в зависимости от посещаемости и среднего чека.

• Средний чек. В зависимости от заведения, средний чек в баре обычно составляет от 500 до 1500 рублей на одного посетителя.

• Рентабельность. Рентабельность баров в большинстве случаев колеблется в пределах 20–30%. Это означает, что при выручке в 200 тыс. рублей в день чистая прибыль составит 40–70 тыс. рублей. 

• Период окупаемости. Средний период окупаемости для баров составляет 1–2 года. Однако этот срок будет варьироваться в зависимости от успешности бизнес-плана, уровня конкуренции и маркетинговой активности.

Помощь профессионалов

Несмотря на все описанные шаги и рекомендации, открытие бара требует глубокого знания индустрии. Существует множество нюансов, которые могут усложнить запуск вашего заведения. Это и строгие требования к оборудованию и помещению, и процедуры получения разрешений, и вопросы взаимодействия с поставщиками.

Чтобы сократить риски и избежать ошибок, которые могут затянуть открытие или сделать его более затратным, стоит обратиться к профессионалам. Специалисты, работающие в индустрии общепита, имеют обширный опыт и знания, которые помогут вам найти оптимальные решения на каждом этапе. Они подскажут, как лучше организовать рабочие процессы, как подобрать оборудование, как подготовить документы для получения лицензии и как разработать уникальную концепцию, которая привлечет клиентов.

Обращение к профессионалам позволит сэкономить время и нервы, ведь они уже знают все нюансы и потенциальные трудности. С их помощью вы сможете открыть бар в срок и увеличите его шансы на успешный старт.