Гриль-оборудование для ресторанов: виды и особенности выбора

Виды грилей для ресторанов

Контактные грили

Контактные грили обжаривают продукты между двумя горячими поверхностями. В заведениях общественного питания на них готовят котлеты для бургеров, панини, стейки и овощи. Главное достоинство таких аппаратов — скорость: например, бургер будет готов уже через 2–3 минуты, что очень важно для заведений с большим потоком посетителей. Современные модели дают возможность менять высоту верхней панели, поэтому на них одинаково хорошо обжарится и тонкий слайс бекона, и толстый стейк.

Рабочие поверхности бывают гладкими, рифлеными или комбинированными. Рифленые оставляют на продукте полоски, что делает блюда более аппетитными. Температуру обычно можно выставлять от 50 до 300 °C, а нагревается до рабочей температуры устройство примерно за 10 минут.

Роликовые грили

Роликовые грили чаще всего используются в фастфуде для приготовления сосисок, хот-догов и колбасок. Вращающиеся валики постоянно переворачивают продукты, за счет чего они равномерно обжариваются со всех сторон.

Особенность этих аппаратов заключается в том, что они долго держат пищу горячей, не пересушивая. Можно приготовить запас сосисок заранее, чтобы в час пик быстро обслуживать клиентов. Многие модели имеют разные зоны нагрева: на одной части можно готовить свежую партию, а на другой — поддерживать уже готовые продукты теплыми.

Грили саламандра

Грили саламандра — это открытый аппарат с нагревательным элементом сверху. Внешне он похож на профессиональный тостер, но с гораздо более мощным нагревом. Саламандры нужны для запекания, подрумянивания и создания аппетитной корочки.

В ресторанах их часто используют для доготовки или финальной обработки блюд перед подачей: растопить сыр на лазанье, подрумянить крем-брюле или сделать хрустящую корочку на мясе можно всего за несколько минут.

В большинстве моделей можно менять высоту решетки относительно нагревателя. Так можно регулировать силу нагрева. Максимальная температура в саламандре может доходить до 300 °C.

Вапо-грили

Вапо-грили работают по принципу водяной бани: под жарочной решеткой находится емкость с водой. Продукты готовятся за счет влажного горячего воздуха, что сохраняет их сочность и уменьшает потерю веса во время готовки.

Еда на водяном гриле получается такой, какую сложно приготовить на другом оборудовании. Мясо и рыба внутри остаются нежными и сочными, а снаружи покрываются аппетитной корочкой.

Эти аппараты выпускаются в напольном и настольном исполнениях.

Грили для кур

Грили для кур (их еще называют карусельными или шампурными) нужны для приготовления целых тушек птицы. Их можно встретить в супермаркетах и заведениях, специализирующихся на курице гриль.

Конструкция проста: вертикальная или горизонтальная карусель с шампурами, на которые нанизывают тушки. Во время готовки шампуры постоянно вращаются вокруг источника тепла. Так курица равномерно прожаривается со всех сторон.

Большинство моделей имеют прозрачные дверцы и подсветку. Процесс приготовления становится настоящим шоу для посетителей и отлично стимулирует продажи. Средний гриль вмещает от 8 тушек одновременно, что позволяет справляться с большим потоком клиентов.

Лавовые грили

Эти устройства считаются одними из лучших для приготовления стейков и других мясных блюд. В них жар создают газовые горелки, а роль теплоносителя играют камни из вулканической лавы.

Главное преимущество лавовых грилей — особый аромат и вкус еды. Сок и жир с продуктов, капая на раскаленные камни, испаряются и создают легкий дымок. Он придает мясу аромат как если бы оно готовилось на мангале. При этом, в отличие от готовки на открытом огне, риск возгорания жира очень мал.

Лавовые камни хорошо держат тепло, поэтому аппарат быстро восстанавливает температуру после загрузки новой партии продуктов.

Как выбрать гриль для ресторана

При выборе гриль-оборудования для заведения HoReCa нужно учитывать несколько факторов:

• Формат заведения и меню. Для стейк-хауса хорошо подойдут лавовые грили, для фастфуда — контактные и роликовые, для ресторана высокой кухни — вапо-грили. Выбор должен соответствовать концепции заведения и блюдам в меню.

• Объем производства. Устройство должно справляться с пиковыми нагрузками без задержек. Для небольшого кафе достаточно компактного контактного гриля с производительностью около 5 кг/ч, а ресторану с высокой проходимостью потребуется более мощное оборудование, способное обжаривать 20 и более кг продуктов в час.

• Тип энергоносителя. Газовые грили обычно дешевле в эксплуатации (экономия 30–40% на затратах на энергию), но требуют подведения газа. Электрические модели универсальнее в установке, потребляют в среднем до 5 кВт/ч в зависимости от размера.

• Материал рабочих поверхностей. Нержавеющая сталь служит 5–7 лет, чугун — до 10 лет при правильном уходе.

• Габариты техники. Заранее определите, где будет установлено оборудование, и убедитесь, что выбранная модель туда поместится.

• Удобство эксплуатации и обслуживания. Съемные поддоны для жира, легкий доступ к нагревательным элементам, простота очистки — все это важно для комфортной ежедневной работы и обслуживания оборудования.

• Дополнительный функционал. Таймеры, термостаты и программное управление значительно облегчают работу персонала и улучшают качество блюд.

• Гарантийные обязательства и сервис. Надежность поставщика и качество обслуживания — важный фактор при выборе устройства. Проверьте условия гарантии, наличие сервисной поддержки и возможность оперативного получения запасных частей. 

Помощь специалистов

От правильно подобранного гриля зависит не только качество блюд, но и скорость обслуживания клиентов, а значит, и репутация заведения.

Компания «Торговый Дизайн» занимается подбором профессионального оборудования для ресторанов и кафе. Мы рекомендуем вапо-грили бренда Vortmax, которые отличаются высокой надежностью и отличными кулинарными результатами. Если стоит вопрос о приобретении контактного, роликового гриля или гриля саламандра, стоит обратить внимание на бренд EKSI. Это оборудование долговечное, производительное и простое в использовании, а широкий модельный ряд позволит подобрать устройство нужной производительности для заведения любой концепции.

Наши менеджеры подберут оптимальную модель, исходя из бюджета и особенностей вашего заведения, и проконсультируют по вопросам установки и эксплуатации. С «Торговым Дизайном» ваш ресторан получит надежное оборудование, которое будет радовать вас и ваших гостей долгие годы.