Дизайн столовой

Основные элементы

Планировка

Продуманный интерьер столовой общественного питания включает в себя зонирование, позволяющее создать функциональные зоны для различных аспектов деятельности столовой — линия раздачи, кухня, обеденный зал, зона ожидания для посетителей, складские и другие вспомогательные помещения.

Расположение столов и стульев должно учитывать различные группы посетителей — от одиночных гостей до больших компаний. Достаточное расстояние между столиками и несколько вариантов рассадки (например, кабинки, барные стулья, общие столы) могут улучшить впечатление от обеда.

Также необходимо обеспечить оптимальную логистику, чтобы гости могли легко перемещаться от входной группы к линии раздачи, посадочным местам и туалетным комнатам, не создавая заторов.

Эстетика

Создать желаемую атмосферу и фирменный стиль помогут грамотное использование цвета, света и декора.

Выбор цветовой гаммы непосредственно влияет на впечатления гостей. Теплые или пастельные оттенки создают уют, а яркие цвета поднимают настроение. Светлые стены визуально увеличивают пространство, темные — наоборот, «съедают» его.

Если говорить об освещении, то беспроигрышный вариант — естественное освещение, однако зимой его может быть недостаточно, поэтому необходимо продумать расположение источников искусственного света. Используйте сочетание естественного и искусственного света для создания теплой и уютной атмосферы. Освещение должно быть достаточно ярким для комфортного пребывания гостей и чтения меню, но не ослепляющим.

Произведения искусства, мебель, текстиль, настенные украшения и другой декор столовой общепита должны соответствовать ее концепции и фирменному стилю. Они вносят свой вклад в общий вид и восприятие помещения.

Стиль

Сегодня гости становятся все более требовательными, и для них важны не только вкус блюд, но также атмосфера заведения и ощущение комфорта. Кухни приобретают большое значение в контексте дизайна, ведь, стоя у линии раздачи, гости замечают, как выглядит кухня столовой, и ее соответствие концепции и общему стилю влияет на их восприятие.

При разработке оригинального дизайна важно учитывать актуальные тенденции и стили. Интерьер в стиле минимализм предполагает использование современных материалов, нейтральных цветов и чистых линий. Для линии раздачи в современном стиле можно использовать такие материалы, как нержавеющая сталь, стекло или натуральный камень.

Классический дизайн, напротив, предполагает использование более традиционных элементов. Для линии раздачи в классическом стиле подойдут деревянные отделки, карнизы и элементы резьбы. Этот стиль создает более утонченную атмосферу и подходит для тех, кто ищет формальное и традиционное оформление.

Функциональность

Функциональность столовой влияет как на удовлетворенность посетителей, так и на эффективность работы персонала.

Продуманный дизайн кухни обеспечивает быстрое и точное приготовление и подачу блюд. Грамотное проектирование линии раздачи, где размещаются блюда и принимаются заказы, обеспечивает поточную работу и сокращает время ожидания.

Выбирайте мебель и оборудование, которые соответствуют стилю интерьера и требованиям к функциональности. Используйте качественную мебель, которая выдержит повседневное использование. Материалы, такие как дерево, металл и пластик, подходят для больших и маленьких столовых. Удобные стулья и столы, а также оборудование для приготовления и подачи блюд — это ключевые элементы.

Этапы разработки дизайна

Приведем подробное описание этапов разработки дизайн-проекта столовой.

• Сбор информации и анализ. Первым шагом в разработке дизайна для столовой является сбор информации и анализ потребностей заказчика. Это включает в себя беседу с владельцем или управляющим столовой, а также оценку характеристик помещения, бюджета и целевой аудитории.
• Создание концепции. На втором этапе разрабатывается концепция дизайна столовой, в которую входят общий структурный план, цветовая палитра, создание макетов и эскизов, чтобы визуализировать концепцию. Концепция должна соответствовать потребностям заказчика и создавать атмосферу, которая привлекает целевую аудиторию.
• Разработка дизайн-проекта. Команда дизайнеров приступает к разработке детального дизайн проекта. Это включает в себя выбор материалов, мебели, освещения и декоративных элементов. Важно учитывать функциональные аспекты, такие как размещение столов, распределение мест и обеспечение удобства для посетителей. Дизайн должен соответствовать бюджету заказчика и учитывать практические моменты, такие как использование износоустойчивых материалов.
• Работа с поставщиками и подрядчиками. После утверждения проекта начинается работа с поставщиками и подрядчиками. Сюда входит заказ материалов и мебели, а также выполнение строительных и отделочных работ. Важно контролировать процесс, чтобы обеспечить соответствие проекта заданным стандартам и срокам.
• Отделка и декор общественной столовой. После завершения строительных работ и установки мебели и оборудования, начинается этап окончательной отделки: выбор текстильных материалов, монтаж стен и потолков, установка освещения и добавление декоративных элементов. Цель этого этапа — придать заведению законченный вид.
• Финальная проверка и сдача проекта. После завершения всех работ проводится финальная проверка, чтобы убедиться в соответствии проекта заданным стандартам и требованиям. После успешной проверки проект считается завершенным и передается заказчику.

Требования

При разработке дизайна столовой, необходимо учитывать несколько факторов и требований. Среди них:

• Соответствие стиля и концепция целевой аудитории и потребностям заказчика.
• Эргономика и удобство для посетителей и персонала.
• Соблюдение бюджетных ограничений.
• Экологическая устойчивость и использование прочных и гигиеничных материалов.
• Соответствие законодательным и санитарным нормам и стандартам.

Разработка дизайна для столовой требует тщательного планирования, координации и продуктивного сотрудничества между дизайнерами, архитекторами, строителями, поставщиками и заказчиком. Каждый этап важен для создания столовой, которая будет привлекательной с дизайнерской точки зрения, комфортной для посетителей и соответствующей требованиям бизнеса.

Почему это важно?

Значение дизайна столовой простирается за пределы эстетики: современный дизайн способствует оптимизации обслуживания гостей и увеличению товарооборота, что в конечном итоге определяет успех предприятия.

Каждый элемент дизайна — от цветовой гаммы и мебели до освещения и расстановки посадочных мест — влияет на атмосферу и уровень комфорта посетителей, что, в свою очередь, оказывает глубокое воздействие на их восприятие и удовлетворенность от приема пищи.