Что такое технология су-вид и почему ее любят

Принцип технологии

Главный элемент технологии — вакуум. Продукт кладут в вакуумный пакет, из которого откачивается воздух, а затем помещают в емкость с водой. В эту же емкость устанавливается аппарат для сувида. Под воздействием низких температур и стабильного нагрева пища постепенно достигает нужной степени готовности. Температура обычно поддерживается в пределах +50...+85 °C, что позволяет сохранить клеточную структуру и текстуру ингредиентов, делая блюда нежными, сочными и ароматными.

Основные преимущества метода

Использование технологии сувид дает ряд значительных преимуществ, которые ценят как домашние кулинары, так и профессионалы:

• Насыщенный вкус и сочность. При низкотемпературном приготовлении продукт защищен от воздействия воздуха, что предотвращает окисление и высушивание, все соки и ароматы сохраняются, а специи и маринады глубже проникают в структуру продукта. В результате блюда приобретают богатый вкус, которого сложно добиться другими способами.

• Идеальная текстура. Низкие температуры и медленное приготовление сохраняют структуру ингредиентов, будь то мясо, рыба или овощи. Например, стейк получается одинаково нежным по всей толщине, а морепродукты сохраняют плотность и сочность.

• Время и удобство. Сувид позволяет заранее готовить блюда и поддерживать их в нужной степени готовности, что особенно ценно на профессиональной кухне. Приготовленные блюда в пакетах могут оставаться в воде до момента подачи, не теряя качества.

• Гибкость в планировании. Сувид подходит для предварительной подготовки блюд — достаточно быстро обжарить их перед сервировкой, чтобы получить аппетитную корочку и сохранить сочность. Это важно для ресторанов, где требуется высокая скорость подачи.

Бытовые устройства для сувида

Для домашнего использования на рынке доступны компактные и недорогие модели, которые подходят для простых блюд, но их возможности ограничены по нескольким причинам:

• Точность температуры. Домашние устройства не всегда обеспечивают стабильный температурный режим, что особенно важно при готовке деликатных продуктов, таких как рыба или нежное мясо.

• Небольшой объем. Бытовые модели обычно рассчитаны на небольшие порции, что подходит для домашнего ужина, но усложняет приготовление сразу нескольких порций или крупных кусков мяса.

• Ограниченный функционал. В большинстве домашних моделей нет точной регулировки температуры или продвинутых настроек, что уменьшает контроль над процессом.

Как выбрать аппарат для сувида

Выбор оборудования зависит от того, где и как планируется его использовать. Если нужно готовить небольшие порции дома, можно остановиться на компактном устройстве с базовым функционалом. Однако для тех, кто готовит часто и хочет стабильно точных результатов, или для профессионалов, обслуживающих большие объемы, больше подойдут профессиональные модели, например, EKSI EV-01. Вот основные критерии выбора:

Точность и стабильность температуры

Один из важнейших факторов успешного приготовления методом сувид — стабильная температура. Разница даже в один градус влияет на результат, особенно при готовке деликатных продуктов. Домашние устройства могут иметь небольшие колебания, что для профессионалов неприемлемо. Модель EKSI EV-01, например, поддерживает температурный диапазон от +5 до +99 °C и обеспечивает стабильный нагрев в заданных пределах.

Вместимость и мощность

Профессиональные модели отличаются большей вместимостью. EKSI EV-01 может работать в ванне объемом до 30 литров, что позволяет готовить большие порции или несколько пакетов одновременно. Кроме того, мощность устройства — 1,5 кВт — гарантирует быстрый и равномерный нагрев воды до нужной температуры, что экономит время и повышает скорость обслуживания.

Дополнительные функции и настройки

Современные устройства для сувида обладают дополнительными функциями, которые делают процесс приготовления более простым и гибким. Так, модель EKSI EV-01 оснащена цифровой панелью управления и ЖК-дисплеем, на котором отображаются заданные параметры. У нее также есть таймер с возможностью выставить время до 24 часов, что дает повару возможность заранее планировать приготовление и освобождает его от необходимости постоянно контролировать процесс.

Прочность и долговечность

Профессиональное оборудование должно быть устойчивым к частому и длительному использованию, и корпус из нержавеющей стали делает EKSI EV-01 надежным и простым в уходе. Этот материал хорошо выдерживает ежедневные нагрузки, устойчив к коррозии и легко чистится, что продлевает срок службы прибора.

Гарантия и сервисное обслуживание

Учитывая, что аппарат для сувида — оборудование, предназначенное для интенсивного использования, важно также обратить внимание на условия гарантии и возможность технического обслуживания. EKSI EV-01, как и многие профессиональные аппараты, предоставляется с сервисной поддержкой, что дает уверенность в его надежности и позволяет оперативно решать технические вопросы в случае их возникновения.

Помощь профессионалов

Если вам сложно определиться с выбором, лучше обратиться к специалистам, которые помогут подобрать аппарат для сувида с учетом ваших потребностей, задач и объемов готовки, объяснят особенности модели и подскажут оптимальный вариант для вашего бизнеса или дома.