Разновидности поварских ножей: как выбрать инструмент для профессиональной кухни

Почему выбор ножей имеет значение

Для ресторанов и пищевых производств важно иметь полный ассортимент ножей. Универсальные решения обеспечивают базовые операции, но только профессиональные модели для конкретных задач позволяют выдерживать темп и качество сервиса. Разные операции требуют разных типов ножей:

• шеф-ножи — универсальные и наиболее востребованные, подходят для нарезки овощей, зелени, рыбы и мяса;
• обвалочные ножи — с узким и гибким лезвием, используются для отделения мяса от костей;
• разделочные ножи — рассчитаны на работу с крупными кусками мяса, птицы или рыбы;
• универсальные ножи — компактные решения для мелкой нарезки;
• специализированные модели — например, для сыра, хлеба или очистки овощей.

При выборе ножей для кухни важно учитывать несколько факторов: качество стали, эргономику рукояти, удобство ухода и соответствие санитарным требованиям. Для ресторанов, кафе и пищевых производств вопрос выбора ножей имеет большое значение, потому что они работают в условиях высокой нагрузки каждый день.

Sanelli Ambrogio: надежность и профессиональный стандарт

Бренд Sanelli Ambrogio известен как один из лидеров в сегменте профессиональных кухонных ножей. Их продукция сочетает в себе итальянский подход к качеству и внимание к деталям. Основные особенности ножей Sanelli Ambrogio:

• Лезвие из специальной азотированной нержавеющей стали X50CrMoV15. Она устойчива к коррозии, сохраняет остроту лезвия и выдерживает многократную заточку.
• Твердость — оптимальный баланс в пределах 56–58 HRC по Роквеллу: достаточно твердая для долгого сохранения режущей кромки, но при этом легко затачивается.
• Эргономичные, нетоксичные и нескользящие рукоятки — изготовлены из двухкомпонентного материала (сочетание твердого полипропилена и мягкого эластомера). Это гарантирует надежный хват, устойчивость к влаге и моющим средствам, а также безопасность при работе.
• Ножи разработаны с учетом санитарных норм и полностью соответствуют требованиям системы безопасности пищевого производства HACCP. Они легко моются, выдерживают регулярную дезинфекцию и подходят для использования на профессиональных кухнях любого масштаба.

За счет сочетания качества стали, удобной рукояти и надежности в работе ножи Sanelli Ambrogio стали востребованным решением для сегмента HoReCa.

В линейке Supra Colore представлены разные модели, каждая из которых рассчитана на определенный тип задач. Рассмотрим перечень основных ножей и их назначение:

• Универсальные поварские ножи (160–240 мм) — подходят для большинства кухонных операций: нарезки овощей, зелени, рыбы, мяса. Отличное решение для повседневной работы.
• Обвалочные ножи (150–240 мм, прямые и изогнутые варианты) — узкое лезвие облегчает отделение мяса от костей, разделку птицы и рыбы. Изогнутые модели удобнее для работы с большими тушами.
• Филейные ножи (200–240 мм) — гибкое тонкое лезвие для чистой разделки рыбы и снятия филе.
• Разделочные ножи (180–300 мм) — рассчитаны на работу с крупными заготовками. Позволяют быстро разделывать мясо и рыбу с чистым и ровным срезом.
• Ножи для хлеба (220–260 мм) — зубчатое лезвие легко справляется с хрустящей корочкой, сохраняя форму и структуру мякиша.
• Ножи для овощей и фруктов (100–120 мм) — компактные модели для очистки, нарезки и декоративной резки.
• Ножи для сыра (140–360 мм) — с перфорацией на лезвии для предотвращения прилипания, идеально подходят для мягких сортов.

Каждая модель выпускается в разных цветах рукоятей (синий, зеленый, красный, желтый, коричневый), что позволяет организовать работу на кухне по принципу цветового кодирования и минимизировать риск перекрестного загрязнения продуктов в соответствии с принципами ХАССП.

Заключение

Компания «Торговый Дизайн» предлагает широкий выбор итальянских ножей Sanelli Ambrogio для оснащения кухни ресторанов, кафе, кейтерингов и пищевых производств. Это надежный инструмент, обеспечивающий скорость и качество работы. Грамотно подобранный набор из универсальных, специализированных и разделочных ножей закрывает все потребности профессиональной кухни, снижает износ оборудования и повышает эффективность персонала.