Выбор плиты для ресторана: советы профессионалам

Основные типы плит для ресторанов

Выбор плиты для ресторана начинается с понимания потребностей конкретной кухни. Важно учитывать формат заведения, предполагаемую нагрузку, количество посадочных мест и темп работы. От технологии нагрева во многом зависят производительность кухни, удобство работы поваров и эксплуатационные особенности. Рассмотрим основные виды профессиональных плит:

• Газовые плиты. Классический вариант, проверенный временем. Газовые плиты ценят за высокую мощность, мгновенный нагрев и удобную регулировку пламени. Они позволяют повару буквально «чувствовать» процесс приготовления и оперативно реагировать на любые изменения. Такие плиты хорошо подходят для ресторанов с авторской кухней или для блюд, требующих быстрой обжарки.
• Электрические плиты. Универсальный вариант для ресторанной кухни. Они обеспечивают стабильный нагрев, просты в эксплуатации и подходят для тех случаев, когда установка газовых линий не предусмотрена проектом или использование газа ограничено требованиями пожарной безопасности.
• Индукционные плиты. Современный и все более востребованный тип оборудования. Индукционные плиты обеспечивают быстрый нагрев, высокую энергоэффективность и безопасность для персонала (рабочая поверхность остается холодной). Такие плиты особенно востребованы на открытых кухнях, в ресторанах с современными технологиями или там, где важно экономить энергоресурсы.
• Комбинированные решения. В некоторых случаях оптимальным вариантом становится сочетание разных типов плит. Например, газовая линия для жарки и обжарки, дополненная индукционной поверхностью для соусов и деликатной готовки. Такой подход позволяет гибко организовать работу кухни и адаптировать ее под разные задачи.

Газовая или индукционная плита — что выбрать?

При выборе между газовой и индукционной плитой важно отталкиваться от концепции ресторана, особенностей меню и темпа работы кухни. Оба типа оборудования имеют свои сильные стороны и подходят для разных задач.

Газовые плиты оптимальны для кухонь, где важно быстро реагировать на изменения в процессе готовки, широко используется техника обжаривания и требуется высокая мощность. Обычно это классические рестораны с авторским меню или гастрономические проекты.

Преимущества газовых плит:

• Больше контроля над процессом приготовления благодаря открытому пламени.
• Универсальность — подходят для всех видов посуды.
• Высокая тепловая мощность позволяет готовить большие объемы блюд одновременно
• Идеальны для техник быстрой тепловой обработки: обжарка, карамелизация, фламбирование.
• Независимость от электроснабжения (актуально для кухонь, где есть риски перебоев с электричеством).

Индукционные плиты подойдут для современных ресторанов с компактной или открытой кухней, а также для форматов, где важна экономия электроэнергии и простота в уходе за оборудованием. Такие плиты органично вписываются в концепцию современных ресторанов с азиатской или европейской кухней, а также в форматы быстрого сервиса, где важна высокая скорость подачи блюд.

Преимущества индукционных плит:

• Высокая энергоэффективность и безопасность.
• Рабочая поверхность остается холодной, снижая риск ожогов.
• Упрощенный уход за оборудованием.
• Быстрый разогрев небольших объемов.
• Точная поддержка температуры.

Ключевые параметры выбора плиты

Чтобы плита соответствовала требованиям конкретного ресторана, важно учитывать не только тип нагрева, но и ряд ключевых характеристик. Эти параметры напрямую влияют на производительность кухни, комфорт работы персонала и возможности оборудования.

Количество конфорок

От количества конфорок зависит, сколько блюд можно готовить одновременно. Для небольших ресторанов и кухонь с компактным меню подойдут плиты с 2–4 конфорками. В заведениях с насыщенным потоком заказов или разнообразной картой блюд оптимальны модели на 4–6 конфорок.

Мощность

Мощность определяет скорость нагрева и способность плиты справляться с большими объемами. Для большинства ресторанных кухонь оптимальны модели с мощностью от 5-7 кВт на конфорку. Чем выше темп работы кухни — тем большую мощность стоит закладывать при выборе.

Панель управления

Современные плиты могут оснащаться механическим, сенсорным или комбинированным управлением. Механические ручки просты и надежны — хорошо подходят для интенсивной работы. Сенсорные панели дают более точный контроль температуры, что удобно для соусов и деликатной готовки.

Материалы корпуса и варочной поверхности

Для ресторанной плиты важна прочность конструкции и простота ухода. Оптимальный вариант — корпус из нержавеющей стали, устойчивая к повреждениям варочная поверхность, которая легко очищается после смены. Это снижает износ оборудования и помогает поддерживать санитарные нормы на кухне.

Примеры профессиональных плит для ресторанной кухни

Рассмотрим несколько моделей, которые хорошо зарекомендовали себя в профессиональной кухне ресторанов:

• Газовая плита Vortmax SGK 78 обеспечивает стабильный нагрев на всех четырех конфорках, позволяя готовить разные блюда одновременно. Мощные горелки равномерно распределяют тепло, что гарантирует качественное прожаривание и варку. Конструкция из нержавеющей стали устойчива к износу и легко очищается. Эргономичное расположение конфорок и удобные регуляторы позволяют точно контролировать интенсивность пламени. Плита рассчитана на длительную эксплуатацию и выдерживает высокие нагрузки. Подойдет для ресторанов средней и высокой загрузки с разнообразным меню.
• Газовая плита Abat ПГК-69П оснащена шестью мощными конфорками, что дает широкие возможности для одновременного приготовления различных блюд, в том числе для линий горячей кухни в ресторанах с большим количеством посадочных мест. Горелки обеспечивают стабильный и равномерный нагрев, позволяя работать с большими объемами и разными типами посуды. Корпус из нержавеющей стали надежен и устойчив к механическим нагрузкам. Плита легко очищается и не требует сложного обслуживания.
• Индукционная плита EKSI MC-3.5KWF-BZ4-1 отличается быстрым нагревом, что значительно ускоряет процесс приготовления. Электронная панель управления с плавной регулировкой мощности позволяет точно контролировать процесс готовки. Минимальное выделение тепла в помещение снижает нагрузку на систему вентиляции и создает комфортные условия для работы персонала. Подходит для ресторанов с открытой кухней или концепцией быстрого сервиса.
• Индукционная плита Vortmax SEI 912 — настольная модель с шестью зонами нагрева, общей мощностью 18 000 Вт. Оснащена варочной панелью из закаленного стекла и корпусом из нержавеющей стали повышенной прочности. 10 уровней мощности позволяют точно контролировать процесс приготовления. Плита обеспечивает быстрый нагрев, энергоэффективность и простоту в уходе. Оптимальна для современных ресторанов, где важна высокая скорость подачи блюд.

Заключение

Выбор профессиональной плиты для ресторана требует внимательного подхода: важно учитывать концепцию заведения, особенности меню и режим работы кухни. Правильно выбранное оборудование будет надежно служить на протяжении многих лет.

Компания «Торговый Дизайн» предлагает широкий ассортимент профессиональных плит для ресторанов разных форматов и помогает подобрать технику с учетом конкретных задач. Специалисты компании готовы проконсультировать по выбору оборудования, предложить комплексные решения для оснащения кухни и обеспечить сервисное сопровождение на всех этапах.