Функциональная планировка магазинов, супермаркетов и dark-store

Цели и принципы проектирования торговых объектов

Проектирование магазина или dark-store начинается с постановки целей бизнеса: площадь торгового зала, скорость обработки заказов, ассортимент, поток клиентов или курьеров, требования арендатора (если помещение не в собственности). От этого зависят зонирование, выбор оборудования, расположение входов и выходов, план логистических маршрутов.

Ключевые принципы проектирования:

• Функциональность — каждая зона должна обслуживать конкретную задачу: выкладку, хранение, комплектование, упаковку, приемку и т. д.
• Безопасность и соответствие нормам — проект должен учитывать СанПиН, нормы противопожарной безопасности и охраны труда.
• Гибкость — помещение должно адаптироваться к изменению ассортимента, сезонным колебаниям и возможному расширению операций.
• Интеграция с цифровыми решениями — планировка должна учитывать расположение POS-терминалов, сканеров, зон фотофиксации, весового контроля и т. д.

Зонирование: эффективная логистика внутри магазина и склада

Разделение на функциональные зоны — основа эффективной работы. В магазине или dark-store выделяются следующие ключевые зоны:

Зона приемки и разгрузки

Проектируется с учетом логистики поставок: наличие пандуса, подъезда для фур, защита от осадков, система фотофиксации и контроля веса. Здесь проводится входной контроль, сортировка и маркировка товаров.

Зоны хранения

При проектировании зон хранения важно учитывать специфику товарных групп и требования к условиям их содержания. Ниже представлены основные типы складских пространств, которые целесообразно предусмотреть в составе торгового объекта:

• Сухой склад — для бакалеи и упаковки. Бытовая химия должна храниться отдельно от пищевых продуктов, в специально выделенной зоне.
• Охлаждаемые и морозильные камеры — для скоропортящихся продуктов. Обязательно соблюдение температурных режимов и изоляция от других зон.
• Сезонное хранение — зона для размещения товаров, предназначенных для временного вывода из ассортимента или хранения до следующего периода спроса.

Зона комплектации

Такая зона особенно важна в формате dark-store и в крупных магазинах с возможностью самовывоза. Здесь осуществляется сборка заказов для доставки или выдачи клиентам. При проектировании важно предусмотреть:

• Удобный доступ к ключевым товарным позициям;
• Минимальные пересечения маршрутов сборщиков;
• Достаточную ширину проходов для тележек;
• Возможность быстрой сортировки заказов по курьерам.

Торговый зал

Торговый зал — это основное пространство взаимодействия покупателя с товаром. Его планировка должна быть не только логичной, но и стимулировать продажи. Проектирование учитывает:

• Специфику покупательского поведения;
• Логику перемещения по залу (основной круг, ведущий от входа к основным категориям);
• Размещение зон импульсного спроса (кассовая зона, входные стеллажи);
• Расстановку товарных категорий в зависимости от сезонности и частоты спроса;
• Видимость и доступность ключевых товарных групп;
• Возможность обновления выкладки без масштабных перестроек;
• Эффективное освещение, выделение акцентных зон и навигационные элементы;
• Удобные маршруты для пополнения полок без помех для клиентов.

Подсобные и служебные помещения

Обязательно наличие санитарных комнат, раздевалок, комнат для отдыха персонала, технических помещений (вентиляция, электроснабжение) и административной зоны. В dark-store также требуется операторская зона для контроля сборки заказов и связи с логистикой.

Подбор оборудования под формат магазина

После этапа планировки ключевым становится подбор торгового и складского оборудования для каждой зоны — задачу, которую стоит доверить специалистам: важно учитывать параметры помещения, предполагаемую нагрузку и климатические условия. Для магазинов и супермаркетов чаще всего используется:

• Холодильное оборудование: горки, витрины, морозильные бонеты, холодильные шкафы. Учитывается тип загрузки (фронтальная или верхняя), режимы хранения.
• Складское оборудование: паллетные и полочные стеллажи, тележки, контейнеры, гастроемкости. Важно учитывать допустимую нагрузку, защиту от коррозии, удобство маркировки.
• Кассовое и IT-оборудование: кассовые боксы, POS-терминалы, системы сканирования и учета, весы, терминалы сбора данных (ТСД), мониторы видеофиксации.
• Для dark-store: станции упаковки, зоны маркировки, сортировочные ленты, маршрутизаторы заказов, иные элементы WMS/OMS систем.

Организация учета и цифровая поддержка процессов

При проектировании торгового объекта важно предусмотреть не только размещение оборудования, но и будущую организацию учета и внутренних процессов. Использование цифровых инструментов для контроля остатков, движения товаров и распределения заказов стало стандартом в работе современных магазинов и dark-store. Это особенно важно при высокой оборачиваемости и большом количестве товарных позиций.

Чтобы торговое пространство работало без сбоев, проект может включать базовые требования к ИТ-инфраструктуре:

• учет маршрутов перемещения товаров от зоны приемки до хранения и выдачи;
• размещение весового оборудования, сканеров, терминалов сбора данных;
• предусмотреть удобную навигацию для сотрудников, особенно в dark-store;
• выделение зон для упаковки, маркировки и сборки заказов.

Все эти компоненты должны быть заложены в проект заранее, включая разводку сетей, электропитание, стойки и защиту от перегрузок.

Санитарные и противопожарные нормы

Вне зависимости от формата, любой торговый объект обязан соответствовать ряду нормативов. Ошибки могут привести к штрафам, приостановке работы или неудачной приемке объекта надзорными органами.

• Температурные режимы: холодильные камеры и витрины должны поддерживать заданный диапазон.
• Материалы отделки: стены, потолки и полы в зонах хранения, приемки и упаковки должны быть из легко моющихся материалов — плитка, влагостойкая краска, полимерные покрытия.
• Разделение потоков: нельзя допускать пересечения движения персонала с сырьем и готовыми заказами. Для dark-store это особенно критично — каждая зона должна работать автономно.
• Освещение и вентиляция: все складские и технические зоны должны иметь достаточное освещение и проветривание. Повышенная влажность без вентиляции ухудшает условия хранения и может привести к порче товаров.
• Противопожарная безопасность: использование негорючих материалов, наличие огнетушителей и эвакуационных выходов. Электрощитовые должны быть вынесены в отдельные помещения.

Частые ошибки при проектировании

Практика показывает, что на этапе разработки проекта торгового пространства часто допускаются решения, которые в дальнейшем мешают стабильной работе магазина. Даже незначительные просчеты в логистике, зонировании или выборе оборудования могут обернуться системными издержками.

Вот некоторые из наиболее распространенных ошибок:

• Недостаточная площадь зоны хранения. При ограниченной площади склада возникает дефицит места под запасы, особенно в пиковые периоды. Это приводит к нарушению товарного запаса, увеличению списаний и замедлению пополнения витрин или комплектации заказов.
• Пересечение логистических потоков. Непродуманное расположение зон приемки, хранения и комплектации может вызвать пересечение маршрутов персонала, курьеров и поставщиков. Это снижает скорость обработки товаров и увеличивает риск ошибок или загрязнений.
• Отсутствие разгрузочной зоны с отдельным входом. Приемка товаров через основной вход или торговый зал создает неудобства, мешает покупателям и нарушает санитарные нормы. Особенно актуально для объектов с собственной кухней.
• Недостаточная вентиляция и освещение в складских помещениях. Плохая вентиляция способствует образованию конденсата, появлению запахов и ускоренной порче упаковки. Недостаточное освещение усложняет работу персонала и снижает безопасность.
• Отсутствие резерва под рост нагрузки. Если не предусмотреть резерв площадей, уже в первые месяцы могут возникнуть сложности с хранением, логистикой и обработкой заказов. Особенно это важно в форматах с высокой оборачиваемостью.
• Игнорирование требований к размещению оборудования. Например, размещение холодильных шкафов в зонах без должного отвода тепла или рядом с источниками влаги — распространенная причина нестабильной работы и роста энергозатрат.

Такие ошибки можно предотвратить наличием четкого технического задания, анализа товарных потоков и продуманной логистической схемы. Это позволяет не только избежать перерасходов, но и создать надежную инфраструктуру для стабильной работы торгового объекта.

Заключение

Проектируя магазины и dark-store, важно мыслить не только квадратными метрами, но и маршрутами товара, скоростью сборки, соблюдением санитарных требований и комфортом персонала. Правильно организованное пространство — это не просто красиво и удобно, это залог рентабельности бизнеса и устойчивости к внешним изменениям.

Комплексный подход, ориентированный на логику торговых процессов и требования нормативов, помогает избежать типичных ошибок и создать магазин, который будет не только современным, но и надежным в эксплуатации. Важно, чтобы за каждой схемой и чертежом стояло понимание реальных задач бизнеса — именно это становится основой долгосрочной эффективности. Если вы планируете открытие или реконструкцию магазина или супермаркета, начните с профессионального проектирования — это основа надежной и эффективной торговли.