Популярные модели теплового оборудования: что выбирают рестораны сегодня

Общие тенденции рынка

В последние годы спрос на профессиональное кухонное оборудование в России стабильно растет. После спада 2020 года рестораны возобновляют инвестиции, уделяя особое внимание надежности и энергоэффективности техники. Производители оборудования внедряют режимы энергосбережения: некоторые модели автоматически переходят в пониженный режим нагрева при простое, экономя до 15% электроэнергии. Популярна многофункциональная техника, способная заменить сразу несколько аппаратов. Например, современные пароконвектоматы совмещают функции духовки и пароварки, а жарочные шкафы позволяют и выпекать, и жарить разные блюда в одном устройстве. Также возрос интерес к технологиям низкотемпературного приготовления: аппараты для сувида, поддерживающие температуру 45–80 °C в течение долгого времени, стали востребованным оснащением профессиональных кухонь.

Отдельно стоит отметить влияние санкций и разрыва логистических цепочек. Импортное оборудование стало менее доступно, поэтому рестораны и поставщики переориентируются на российские и азиатские марки. Например, в 2023 году, по словам основателя сети «Теремок», из-за перебоев с запчастями было решено разработать отечественный аналог зарубежной техники. Схожие сложности отмечали и другие компании: X5 Group вместо немецких печей для выпечки закупила альтернативу из Китая.

Сегодня благодаря господдержке и активной модернизации, российские производители кухонных аппаратов значительно нарастили выпуск продукции, превзойдя показатели предыдущих лет. Таким образом, на рынке усилились позиции местных брендов (Abat, Radax, Grill Master, ATESY и др.), а также поставщиков, предлагающих импортное оборудование из дружественных стран.

На фоне этих изменений рестораны пересматривают свои подходы к оснащению кухонь. Важную роль играют надежность техники, ее производительность и способность работать в интенсивных условиях. Рассмотрим наиболее востребованные модели в разных категориях профессионального оборудования.

Пароконвектоматы

На российском рынке присутствуют как импортные, так и отечественные модели пароконвектоматов. Например, итальянский UNOX XEVC-1011-E1RM предлагает высокоточные настройки, которые позволяют достигать безупречных результатов при приготовлении самых сложных блюд. А испанский Fagor CPW-101 E R LW S отличается интуитивно понятным управлением и превосходной равномерностью нагрева, что оценили профессиональные шефы.

Среди российских аппаратов выделяется оборудование Abat — бойлерный пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2 или его аналог с инжекторной подачей пара, которые имеют по 10 уровней, оснащены памятью для хранения множества рецептов и имеют отличное соотношение цены и качества.

В небольших кафе и пекарнях, где важен быстрый разогрев и стабильное распределение температуры, пользуются спросом модели Abat ПКА 6-1/1ПМ и компактная Tecnoeka MKF 711.

Грили и фритюрницы

В сегменте профессиональных грилей можно выделить как контактные модели, так и устройства с открытой жарочной поверхностью.

Так, прижимной контактный гриль Roller Grill Majestic R с двумя раздельными термостатами дает оператору возможность контролировать температуру на каждом участке приготовления, а жарочная поверхность АКО-40/1Н-Ч-00 от российского производителя Abat отличается быстрым нагревом и имеет совмещенную рифленую и гладкую рабочую зону, что дает большую вариативность при тепловой обработке продуктов.

Фритюрницы, как правило, работают при температуре 150–190 °C, что подходит для приготовления картофеля фри и других закусок, обжаренных в масле. Отечественные модели, такие как Abat ЭФК-90/2П, успешно конкурируют с зарубежными аналогами, позволяя обжаривать до 2 кг продукта единовременно. Фритюрница EKSI HEF-8L-2, выпускаемая для точек быстрого питания, хорошо зарекомендовала себя благодаря относительно небольшим размерам и быстрому разогреву.

Конвекционные печи

Конвекционные печи с вентилятором обеспечивают равномерную циркуляцию горячего воздуха, что особенно важно при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий. Модель Abat КЭП-6П занимает лидирующую позицию в сегменте настольных конвекционных печей, а итальянские Smeg ALFA 144 и Tecnoeka EKF 464 также получили высокие оценки за точность нагрева. Среди более вместительных аппаратов заслуживают внимания модели XEBC-10EU-E1RM и XV893 от UNOX, способные обслуживать кухни заведений с высокой проходимостью.

Печи для пиццы

Специализированные пицца-печи незаменимы для ресторанов итальянской кухни. Электрические подовые модели с каменным подом обеспечивают аутентичный вкус и текстуру пиццы.

Примеры востребованных импортных моделей — итальянская Apach AMM44, рассчитанная на приготовление восьми пицц одновременно, и GAM MD 4+4, обладающая такой же вместимостью. Также популярна модель Pizza Group Entry Max 8, в которой предусмотрены две камеры, каждая из которых рассчитана на четыре пиццы.

Отечественные производители не остаются в стороне: завод Abat выпускает электрическую печь ПЭП-4, рассчитанную на 4 пиццы диаметром до 35 см. Дополнительно на рынке появились одно- и двухъярусные печи под брендом WellPizza, предназначенные для быстрого обслуживания и равномерной выпечки даже при интенсивной загрузке. Такие печи полностью удовлетворяют потребности точек быстрого питания, где важна скорость и стабильность результата.

Помощь профессионалов

Российский рынок теплового оборудования для ресторанов демонстрирует адаптацию к изменившимся условиям поставок. Рестораны выбирают аппараты, соответствующие реальным нагрузкам кухни, с оптимизированным режимом работы и повышенной надежностью.

Компания «Торговый Дизайн» предлагает широкий ассортимент профессионального теплового оборудования, охватывающий решения от таких брендов, как UNOX, WellPizza, EKSI, Abat, Radax и многих других. Благодаря многолетнему опыту и глубокому пониманию рынка наши менеджеры готовы подобрать технику, отвечающую задачам конкретной кухни, а комплексное сервисное сопровождение — монтаж, пусконаладочные работы и обучение персонала — гарантирует надежную работу оборудования в течение всего срока эксплуатации.