«Воккер» готовится к перезапуску

В ближайший год компания планирует открыть около 20 заведений, а в ближайшие три года — примерно 100 точек, из которых около 25–30 будут собственные, остальные — франчайзинговые. Первое заведение будет открыто в марте в «Брикет Маркете».

«Воккер» была открыта Алексеем Гисаком в 2008 году. На пике своего развития в 2014 году сеть генерировала выручку в 500 млн рублей. Тогда предприниматель запустил франшизу, к тому году у «Воккера» было 18 собственных точек в Москве и 8 франчайзинговых по всей России. Сейчас открыто не более 15 собственных и франшизных точек.

Сеть «Воккер» интересна в том числе из-за того, что в сегменте фастфуда сейчас мало азиатских концепций и брендов, а они пользуются популярностью у потребителей, поясняет партнер бизнесмена Никита Рогозный. Спрос на концепции азиатской кухни сейчас довольно высокий из-за частых путешествий в Азию, такие заведения очень активно открываются в торговых центрах, стрит-ретейле и новых жилых комплексах, соглашается гендиректор DNA Realty Антон Белых. Кухни стран Юго-Восточной Азии входят в тройку самых популярных в сегменте общепита, подтверждает директор департамента торговой недвижимости консалтинговой компании Nikoliers Ирина Царькова.

В этом сегменте наблюдается крайне высокая конкуренция, при этом есть уже сформировавшиеся лидеры, которые имеют свою наработанную обширную аудиторию, предупреждает Царькова. Поэтому при запуске новой или тем более перезапуске концепции необходимо приложить существенные усилия для выстраивания правильной стратегии, отмечает она. Перед выходом на франчайзинговый рынок нужно привести сеть в порядок, говорит основатель Zemskiy Group Владислав Земский. Он полагает, что сначала придется закрыть половину заведений, оставшиеся полностью реновировать и открыть пять-десять точек в новых хороших локациях. Оператору перед продажей франшизы необходимо сначала доказать, что формат может быть успешным и приносить прибыль, добавляет Антон Белых.

Президент Ассоциации консалтинговых компаний Елена Перепелица оценивает затраты на открытие одной точки минимального размера в 1–2 млн рублей, а для более просторного формата, в том числе на запуск на фуд-корте, потребуется 15–20 млн рублей. Таким образом, расходы на запуск собственных 25–30 точек могут достигать 600 млн рублей.

В целом ресторанный рынок оправился после череды кризисов. По данным Росстата, в 2024 году оборот российских предприятий общепита достиг 3,44 трлн рублей, что на 20% больше год к году. Это произошло из-за роста среднего чека из-за инфляции и увеличения трафика. По подсчетам «Чек Индекса», в прошлом году в целом по России число чеков в ресторанах и кафе выросло на 7% год к году, а средний чек — на 9%, до 989 рублей.