Доставка становится обязательной частью ресторанного бизнеса

Все больше заведений общественного питания внедряют доставку — через собственные сервисы или с помощью агрегаторов. Сегодня уже 64% ресторанов и кафе предлагают клиентам заказывать еду на дом, и на такие заказы приходится свыше четверти всех продаж. Это особенно важно в условиях снижения посещаемости залов.

Согласно исследованию Data Insight и Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО), в июле 2025 года доля заведений с доставкой составила 64%. Это на 3 п. п. выше, чем в 2023 году, и на 22 п. п. больше по сравнению с 2020-м. Аналитики Infoline подтверждают тренд: за последние пять лет количество сетей без доставки сократилось более чем в два раза и упало до 18%. При этом доля заказов на доставку выросла до 26% против 24% годом ранее и всего 10% в 2019-м.

Эксперты отмечают, что доставка перестала быть «дополнительной опцией» — сегодня это базовый элемент ресторанной модели. По словам Игоря Бухарова, президента ФРиО, сервис помогает загружать кухню даже в непиковые часы и поддерживать выручку.

Рост показателя обеспечивают в основном классические рестораны, которые раньше делали ставку на обслуживание в зале. Но основной объем доставок формируют фастфуд и dark kitchen. По оценке сервиса «Чиббис», около 80% заказов приходится на такие форматы, включая сети «Вкусно — и точка», Rostic’s и Burger King.

При этом сегмент быстрого питания укрепляется и в офлайне. По данным «Платформы ОФД», за январь—июль 2025 года число покупок в точках фастфуда увеличилось на 9% год к году, тогда как в ресторанах и барах — лишь на 1%. Причина снижения посещаемости ресторанов, по словам управляющего партнера холдинга «Тигрус» Александра Мурачева, — в росте цен: гостям проще купить алкоголь в магазине и заказать еду на дом.

Главный канал оформления заказов — агрегаторы. Ими пользуются 49% заведений, что на 5 п. п. больше, чем в 2023 году. Доля заказов по телефону упала до 42% против 53% два года назад, а соцсети потеряли половину эффективности (14% против 26%). Одновременно растет интерес к собственным каналам: сайты и приложения ресторанов обеспечивают уже 36% заказов против 33% в 2023 году.

По словам Инги Вахитовой, директора по маркетингу «Доставки» в Burger King, агрегаторы удобны для привлечения новых клиентов, но именно собственные каналы позволяют формировать лояльность и работать с маржинальностью. Крупные сети стараются развивать доставку самостоятельно: это снижает комиссионные расходы (25–27% от заказа против ~35% у агрегаторов), но требует серьезных вложений в IT, логистику и маркетинг.

Источник: kommersant.ru