Весь ассортимент профессионального оборудования для пиццерий

Введение

Работа любой пиццерии строится вокруг ее оборудования. Без надежных тестомесов не получить однородное тесто, без профессиональных печей — равномерное пропекание. Именно эффективное оснащение позволяет готовить вкусную пиццу и сохранять высокую скорость обслуживания, что особенно важно в моменты наплыва клиентов.

Сегодня рынок предлагает огромное разнообразие оборудования для пиццерий, и задача предпринимателя — найти оптимальные решения, соответствующие его потребностям и бюджету.

Оборудование для приготовления пиццы

К основному оборудованию для пиццерий относятся:

• тестомесы;
• тестоделители;
• тестоокруглители;
• делители-округлители;
• тестораскатки;
• прессы для пиццы;
• печи для пиццы.

Тестомесы автоматизируют замес, перемешивают тесто до однородности и насыщают кислородом, что делает его более упругим и готовым к раскатке. В пиццериях чаще всего используются спиральные тестомесы различной емкости. Такие тестомесы оснащаются спиральным месильным органом и вращающейся или неподвижной дежой и могут работать как с малыми, так и с большими объемами теста (до 100 кг).

Тестоделители разделяют тесто на одинаковые порции. Весовые тестоделители оснащены системами, которые измеряют общую массу теста и нарезают его в на кусочки равного веса. В объемных тестоделителях тесто подается в делительную головку, где каждая порция формуется в зависимости от заданного объема.

Тестоокруглители придают тестовой заготовке после деления форму гладкого шара. В конусных тестоокруглителях тесто перемещается вдоль вращающегося конуса и формуется в шарики. Эти машины компактны и подходят для малых и средних пиццерий. В ленточных округлителях тесто поступает на движущуюся ленту, где, вращаясь, приобретает нужную форму. Такие аппараты рекомендованы для крупных производств.

Тестоделители-округлители — многофункциональные устройства, которые особенно актуальны для небольших заведений с ограниченной площадью. Тесто сначала загружается в машину, где делится на порции равного размера, затем кусочки перемещаются в округлительную секцию, где им придается сферическая форма.

Тестораскатки равномерно раскатывают тесто, чтобы получить заготовки одинаковой толщины. В механических тестораскатках оператор вручную подает тесто через валки, регулируя толщину с помощью механических рычагов. Автоматические модели работают быстрее и без физических усилий со стороны оператора, что идеально для средних и крупных предприятий.

Альтернатива тестораскаточным машинам — прессы для пиццы, которые помогают формовать основу. Прессы бывают с функцией подпекания и без нее. Прессы с подпеканием сжимают и слегка подпекают тесто, что ускоряет дальнейший процесс приготовления и не дает красту размокнуть от начинки. Прессы без подпекания приплющивают тесто, сохраняя его традиционную текстуру.

Пицца-печи бывают дровяными, электрическими и газовыми. Каждая из них имеет свои особенности.

Дровяные печи придают пицце традиционный вкус и аромат благодаря высокой температуре, которая достигается при сжигании дров. Они обеспечивают хрустящую корочку и мягкую середину, что важно для аутентичных рецептов. Такие печи требуют постоянного внимания и навыков работы с ними, а также регулярного ухода и очистки.

Электрические печи универсальны и удобны в эксплуатации. Они гарантируют равномерное выпекание благодаря точному контролю температуры. Бывают одно-, двух- и трехъярусными. В многоярусных печах можно готовить одновременно несколько пицц, что важно для крупных пиццерий с большим потоком заказов.

Газовые печи быстрее нагреваются, а температура в них регулируется моментально. Они тоже бывают многоярусными. Газовые печи существенно экономичнее электрических и подходят для интенсивной эксплуатации.

Холодильное оборудование

Холодильные установки позволяют хранить продукты при оптимальной температуре для дальнейшего использования. Основные виды:

• холодильные камеры;
• морозильные шкафы;
• охлаждаемые витрины;
• холодильные столы;
• холодильники для напитков.

Холодильные камеры — модульные конструкции для хранения больших объемов продуктов. Они поддерживают стабильную температуру и влажность для сохранения свежести ингредиентов. Камеры можно адаптировать под разные нужды, меняя внутреннюю конфигурацию и количество полок. Для пиццерии это особенно важно, так как в одной камере можно хранить разнообразные продукты — овощи, сыр, мясо и т. д.

Морозильные шкафы предназначены для длительного хранения замороженных продуктов. Оснащаются герметичными дверцами и регулируемыми полками. Это позволяет эффективно использовать пространство шкафа и поддерживать порядок внутри.

Охлаждаемые витрины сохраняют ингредиенты свежими и в легком доступе для пиццайоло. Внутри витрин в гастроемкостях хранятся нарезанные овощи, мясные деликатесы, сыры, соусы, зелень. Витрины могут быть открытыми или закрытыми, с разными уровнями охлаждения.

Холодильные столы совмещают функции хранения и подготовки продуктов. Продукты у пиццайоло всегда под рукой — в выдвижных ящиках или за дверцами, а столешница из нержавеющей стали представляет собой удобную рабочую поверхность для сборки пиццы.

В холодильниках для напитков при нужной температуре хранятся соки, лимонады, морсы, вода и другие напитки. Холодильники бывают вертикальными или горизонтальными и обычно оснащены прозрачными дверцами, что упрощает демонстрацию ассортимента. Внутренние полки регулируются по высоте для оптимальной выкладки бутылок и банок.

Посудомоечное оборудование

Поддержание чистоты на кухне — серьезная задача, с которой помогает справиться посудомоечное оборудование. Оно упрощает работу сотрудников и способствует соблюдению санитарных норм. К нему относятся:

• посудомоечные машины;
• моечные ванны;
• сушильные шкафы;
• дозаторы моющих средств;
• щетки и души.

Посудомоечные машины автоматизируют мойку посуды, столовых приборов и кухонного инвентаря. Они сокращают время очистки и расходуют гораздо меньше воды, чем ручная мойка. Профессиональные посудомоечные машины делятся на фронтальные и купольные. Фронтальные машины подходят для небольших объемов грязной посуды и устанавливаются под столешницей. Купольные модели эффективны для больших партий посуды и обычно размещаются на отдельно стоящих моечных станциях.

Моечные ванны необходимы для ручного мытья крупногабаритного инвентаря и посуды, которую нельзя мыть в посудомойке. Моечные ванны обычно выполнены из нержавеющей стали, имеют одну или несколько секций для удобства работы и могут устанавливаться в линию.

Сушильные шкафы помогают быстро высушить вымытую посуду без разводов и пятен. Эти аппараты особенно полезны в заведениях с большой проходимостью, где важно быстро вернуть посуду в оборот. Шкафы работают на основе циркуляции горячего воздуха или инфракрасного излучения и оснащаются регулируемыми полками для размещения посуды разного размера и формы.

Дозаторы моющих средств экономят моющую химию благодаря точному дозированию и препятствуют ее избыточному расходу.

Щетки, гибкие душирующие устройства и другие инструменты для мытья посуды необходимы для ручной очистки кухонного инвентаря и труднодоступных мест. Они помогают удалять остатки пищи и загрязнения, которые невозможно убрать в посудомойке.

Инвентарь и посуда

Профессиональный инвентарь и столовая посуда необходимы для эффективной работы персонала и качественного обслуживания гостей. Сюда входят:

• лопаты для пиццы;
• формы для выпекания;
• ножи для пиццы;
• гастроемкости;
• лотки для теста;
• термосумки для доставки;
• столовая посуда.

Лопаты нужны для того, чтобы поместить пиццу в печь и достать ее оттуда, не обжигая руки. Лопаты для посадки имеют длинные ручки и большие рабочие поверхности. Деревянные лопаты часто применяются в традиционных печах, так как не перегреваются и не пригорают к тесту, алюминиевые лопаты — более легкие и прочные, подходят для большинства современных печей и проще в уходе. Лопаты для извлечения имеют меньшую рабочую поверхность и короткие ручки.

Формы для выпекания определяют форму и размер пиццы. Алюминиевые формы имеют хорошую теплопроводность, быстро нагреваются и делают корочку хрустящей. Идеальны для тонкой пиццы, где важна скорость приготовления и равномерное пропекание. Формы из углеродистой стали прочны и равномерно распределяют тепло, что особенно важно для толстой пиццы с большим количеством начинки. Перфорированные формы способствуют лучшей циркуляции воздуха, что помогает получить хрустящую корочку и хорошо пропечь тесто, сохраняя сочность начинки.

При помощи специальных ножей можно быстро и аккуратно нарезать готовую пиццу. Роликовые ножи оснащены вращающимся лезвием, которое плавно и точно разрезает основу, не сдвигая начинку. Сегментные ножи имеют фиксированные лезвия и используются для нарезки больших пицц. Такие ножи за один раз разрезают пиццу на нужное количество одинаковых кусков.

Гастроемкости применяются для хранения и подготовки ингредиентов. Они могут быть выполнены из нержавеющей стали или поликарбоната и бывают различных размеров. Нержавеющая сталь прочна, устойчива к высоким температурам и не впитывает запахи, что делает ее идеальной для хранения ингредиентов, которые используются на кухне ежедневно. Такие емкости легко очищаются и дезинфицируются. Гастроемкости из поликарбоната прозрачны, благодаря чему можно видеть их содержимое, и устойчивы к механическим повреждениям. Они подходят для хранения как сухих, так и влажных ингредиентов.

Лотки для теста используются для его хранения и расстойки. Лотки могут быть выполнены из пищевого пластика или нержавеющей стали.

Термосумки изготовлены из материалов с термоизоляцией и помогают сохранить пиццу горячей и свежей на пути к клиенту.

Посуда для подачи включает тарелки, столовые приборы, салатники и стаканы, которые используются для сервировки пиццы и сопутствующих блюд. Тарелки для пиццы обычно имеют большой диаметр и плоскую поверхность. Столовые приборы, включая ножи и вилки из нержавеющей стали долговечны и гигиеничны. Салатники и миски необходимы для подачи салатов и закусок. Могут быть выполнены из стекла, керамики или пластика и должны быть устойчивыми к сколам и трещинам. Стаканы и бокалы предназначены для подачи различных напитков, от лимонада до вина. Они должны быть прочными и визуально привлекательными, чтобы дополнить общее впечатление от сервировки.

Заключение

Оснащение пиццерии надежным оборудованием — ключ к эффективной работе и высокому качеству блюд.

Компания «Торговый Дизайн» предлагает профессиональное оборудование для заведений любого формата и площади. Мы поможем вам выбрать и смонтировать все необходимое: от вместительных тестомесов и дровяных печей до холодильных камер. Техника, которую мы поставляем, соответствует самым высоким стандартам качества и обеспечивает долговечность и эффективность эксплуатации.

Сотрудничая с нами, вы получите не только надежное оборудование, но и комплексное решение для создания современной пиццерии. Мы предлагаем:

• Консультации и подбор оборудования: учтем особенности вашего заведения и предоставим оптимальные решения.
• Монтаж и пусконаладочные работы: профессионально установим и настроим всю технику для бесперебойной работы.
• Обслуживание и поддержку: проведем гарантийное и послегарантийное обслуживание, чтобы оборудование всегда работало с максимальной отдачей.

Обратитесь в «Торговый Дизайн», и ваша пиццерия будет долгие годы радовать клиентов вкусной пиццей.