Почта скопирована 
Оснащение
Проектирование
- Главная
- Комплексные решения
- Разработка меню
Разработка меню для ресторанов, кафе и столовых
Грамотно составленное меню — это не просто список блюд. Это инструмент кухни, влияющий на себестоимость, скорость подачи и впечатление гостей.
Услуги, которые мы предлагаем:
- Разработка меню для ресторанов, кафе и столовых
- Подготовка технологических карт блюд
- Составление рецептуры
Этапы разработки меню для предприятия общественного питания
Как понять, когда мне требуется разработка или обновление меню?
- Вы открываете новое заведение. Даже при наличии собственных разработок, мы поможем превратить их в продуманное меню, выгодное с точки зрения закупок, себестоимости и логистики на кухне.
- Вы хотите обновить меню или поменять концепцию заведения. Мы поможем найти оптимальное решение для вашего ресторана или кафе.
- Вы хотите оптимизировать ваше меню: снизить расход ингредиентов, сделать блюда проще для приготовления, сократить время приготовления. Наши специалисты найдут способ довести меню до идеала.
- Вам необходимо составить ТК или ТТК. Мы подготовим всю нужную документацию для ваших блюд.
- Вы ищите новые решения для вашего заведения. «Торговый Дизайн» предложит вам рецептуры и технологии приготовления, разработанные профессионалами с многолетним опытом.
Вопросы, которые нам задают чаще всего
Сроки выполнения работ зависят от пожеланий заказчиков. На полную подготовку меню уходит, как правило, от одного дня до нескольких недель.
Работу выполняет профессиональная команда: бренд-шеф, технолог и специалист по ТК.
Да, этого требует законодательство Российской Федерации — за ее отсутствие предусмотрен штраф. Помимо этого, технологическая карта поможет вам контролировать расход продуктов и решать спорные вопросы в случае жалоб гостей на отравления и аллергены.
Хотите заказать услугу разработки меню?
Разработка меню и технологических карт для ресторанов и кафе
Меню — это основа концепции и коммерческого успеха любого заведения. Грамотно составленное, оно не только отражает стиль кухни, но и помогает выстроить технологические процессы, контролировать себестоимость и организовать складской учет. Компания «Торговый Дизайн» предлагает услуги по разработке меню и технологических карт (ТК и ТТК) для ресторанов, кафе и столовых с учетом требований ХАССП, СанПиН и других нормативов.
Мы формируем рациональный и сбалансированный список блюд, разрабатываем точную рецептуру, рассчитываем нормы закладки и выход готовой продукции. Каждая технологическая карта включает наименование и количество ингредиентов, технологию приготовления, температурные режимы, пищевую и энергетическую ценность, а также сроки и условия хранения. Все документы соответствуют требованиям Роспотребнадзора и подходят для ведения план-меню и внутреннего контроля.
Что входит в услугу:
- Создание меню с учетом формата заведения, сезонности и предпочтений целевой аудитории
- Разработка технологических и технико-технологических карт на каждое блюдо
- Калькуляция и нормирование продуктов, подбор сырья
- Инструктаж и обучение персонала, проработка блюд с командой
- Оптимизация ассортимента: упрощение процессов, сокращение отходов, снижение себестоимости.
Когда стоит заказать разработку меню и ТК:
- При открытии нового ресторана, кафе или столовой
- При обновлении меню под новые тренды или концепции
- При внедрении ХАССП или подготовке к проверкам
- Для расширения аудитории — с учетом вегетарианских, диетических, постных и других вариантов
- При необходимости оптимизировать закупки и ускорить работу кухни
- Для стандартизации процессов при масштабировании бизнеса (сети заведений)
Регламент и стандарты — основа эффективной кухни
Меню и технологические карты — это не просто документы. Это полноценный инструмент управления качеством, скоростью работы кухни и рентабельностью заведения. Наши решения позволяют точно рассчитывать себестоимость, выстраивать отлаженный процесс приготовления без потери вкуса и стабильности, а также эффективно обучать персонал. Мы помогаем внедрить систему, в которой точность и слаженность работы становятся основой вашего успеха.