Столовые

Введение

Оснащение столовой подходящим оборудованием — залог ее бесперебойной работы. Будь то школьная, офисная, производственная или любая другая столовая, для каждой из них важно подобрать оборудование, которое ежедневно будет справляться с высокой нагрузкой.

Тепловое оборудование

Основная задача на кухне столовой — готовить еду, и для этого требуется надежное тепловое оборудование:

• конвекционные печи;
• пароконвектоматы;
• пищеварочные котлы;
• плиты;
• грили;
• фритюрницы;
• электросковороды.

В конвекционной печи горячий воздух благодаря встроенному вентилятору равномерно распределяется по всей камере, что ускоряет приготовление пищи. Продукты прогреваются одинаково со всех сторон, что снижает риск пригорания и пересушивания. Это делает конвекционные печи особенно полезными для выпекания хлеба и кондитерских изделий, где равномерное распределение тепла особенно важно для достижения желаемого результата.

Пароконвектомат объединяет в себе функции конвекционной печи и пароварки, что делает его универсальным решением для кухни столовой. Точный контроль температуры и влажности внутри камеры сохраняет в продуктах влагу, витамины и питательные вещества. Гибкость в настройках режимов позволяет поварам экспериментировать с различными способами приготовления — от тушения и запекания до варки на пару и комбинированных методов. Кроме того, пароконвектоматы можно использовать для регенерации замороженных продуктов.

Пищеварочный котел предназначен для приготовления супов, каш, бульонов и других жидких блюд. Он быстро и равномерно нагревает большие объемы жидкости, что делает его незаменимым для столовых, где требуется готовить еду для множества людей. Встроенные термостаты и таймеры упрощают контроль температуры и времени приготовления. Кроме того, пищеварочные котлы часто имеют функцию автоматического перемешивания, а значит, персоналу не нужно постоянно контролировать ситуацию. Котлы легко моются благодаря съемным внутренним контейнерам и системам самоочистки.

Плита — самое традиционное и универсальное тепловое оборудование для варки, жарки, пассерования, тушения. Плиты бывают газовыми, электрическими и индукционными, и каждый из типов имеет свои преимущества. Газовые плиты мгновенно регулируют температуру и подходят для быстрого приготовления и обжарки. Электрические плиты равномерно нагреваются и держат стабильную температуру, что удобно для длительного тушения и варки. Индукционные плиты нагревают посуду только в месте ее соприкосновения с конфоркой, обеспечивая точный контроль температуры и высокую энергоэффективность.

Гриль нужен для приготовления различных видов мяса, рыбы, овощей и даже для подрумянивания запеканок и сэндвичей. Грили бывают контактными и бесконтактными, что позволяет выбрать подходящий вариант в зависимости от нужд конкретной кухни. Контактные грили быстро и равномерно нагревают продукты, оставляя характерные полоски на их поверхности. Бесконтактные грили используют инфракрасное излучение или горячий воздух, что позволяет обжаривать продукты без прямого контакта с нагревательной поверхностью.

Фритюрница — аппарат для жарки продуктов в большом объеме масла. Фритюрницы оборудованы термостатами, чтобы поддерживать оптимальную температуру, предотвращая перегрев масла. Многие модели имеют функции фильтрации масла и съемные контейнеры, что облегчает их чистку и обслуживание.

Электросковорода сочетает в себе функции обычной сковороды и плиты. Она равномерно нагревается и поддерживает стабильную температуру. Электросковороды бывают различных размеров и форм и часто имеют антипригарное покрытие. Подходят для приготовления блюд, которые требуют точного контроля температуры и времени готовки, таких как омлеты, соусы, жареные овощи и стейки.

Линии раздачи

Линия раздачи в столовой — центральная зона, где происходит отдача готовых блюд посетителям. Хорошо спроектированная линия раздачи помогает поддерживать порядок в обеденном зале и ускоряет обслуживание, поэтому следует обеспечить удобный доступ к еде и организовать пространство так, чтобы выкладка блюд и их выбор проходили быстро и эффективно.

Элементы линии раздачи:

• прилавок для подносов и столовых приборов;
• охлаждаемые витрины для салатов и закусок;
• мармиты для первых блюд;
• мармиты для вторых блюд;
• холодильная витрина для десертов;
• охлаждаемый прилавок с напитками;
• кассовый модуль.

Прилавок для подносов — первый модуль линии раздачи. Здесь посетители берут подносы и все необходимое для приема пищи. Прилавок оснащается держателями для подносов, секцией для столовых приборов, отделениями для салфеток и хлеба.

Охлаждаемые витрины — оборудование для выкладки и хранения салатов и холодных закусок. Постоянное охлаждение продуктов сохраняет их свежесть и аппетитный вид.

Мармиты для первых блюд используются для поддержания супов горячими. Эти устройства оснащены герметичными крышками, которые предотвращают испарение, а постоянный нагрев и удержание тепла позволяет долго сохранять свежесть и вкус еды.

Мармиты для вторых блюд подогревают основные блюда, такие как мясо, рыба, овощи и гарниры. Они работают по принципу водяной бани или сухого нагрева, обеспечивая равномерное распределение тепла и сохранение температуры. Мармиты поддерживают пищу в готовом к подаче состоянии, сохраняя ее вкус и текстуру. Чаще всего они оснащены встроенными термостатами и имеют несколько секций для разных блюд, что упрощает организацию раздачи.

Холодильная витрина для десертов нужна для хранения и демонстрации пирожных, тортов и фруктов. Витрина обычно оборудуется стеклянными дверцами или крышками, что позволяет посетителям легко выбирать десерты, видя их перед собой.

На прилавке с напитками размещаются разлитые по стаканам соки, морсы, компоты и другие напитки. Прилавок оборудован холодильной системой, которая обеспечивает стабильное охлаждение. Рядом может располагаться холодильник с бутилированными напитками и стойка с водонагревателем, чтобы заваривать порционный чай или кофе.

Кассовый модуль — последний элемент линии раздачи. Здесь происходит расчет за еду и напитки. Кассовый модуль может включать дисплеи для показа меню и цен, что помогает посетителям лучше ориентироваться и быстрее принимать решения. Эффективная организация этого модуля улучшает качество обслуживания и ускоряет продвижение потока посетителей.

Посуда и предметы сервировки

От качества и дизайна посуды зависит не только эстетическое восприятие еды, но и общий уровень сервиса. Какая посуда нужна для столовой:

• тарелки и блюдца;
• чашки и стаканы;
• столовые приборы;
• подносы;
• гастроемкости.

Тарелки, блюдца, миски — базовый элемент сервировки. В столовых они должны быть прочными и устойчивыми к частому использованию и мытью. Понадобятся разные виды тарелок: глубокие для супов, плоские для основных блюд, блюдца для сладостей, миски для салатов. Форма и размер изделий должны соответствовать стандартам заведения, обеспечивая удобство как для персонала при выкладке и подаче еды, так и для посетителей при использовании.

Чашки и стаканы используются для подачи горячих и холодных напитков. Они должны быть устойчивыми к высоким температурам, удобными для захвата и прочными, чтобы выдерживать частое использование. Чашки могут быть выполнены из керамики, фарфора, стекла или пластика, в зависимости от назначения и требований заведения.

К столовым приборам относятся вилки, ножи и ложки. Для столовых важно выбирать прочные и эргономичные приборы, которые будут удобны в использовании и долговечны. Они могут быть выполнены из нержавеющей стали или алюминия. Приборы из нержавеющей стали наиболее долговечны и устойчивы к коррозии. Они сохраняют свой внешний вид даже при частом использовании. Алюминиевые приборы легче, но могут быстрее изнашиваться.

Подносы необходимы для удобного переноса заказа от линии раздачи до столика. Подносы должны быть прочными и легкими, с рифленой поверхностью или нескользящим покрытием. Наиболее популярны пластиковые подносы благодаря своей легкости и разнообразию дизайнов.

Гастроемкости используются для подачи и хранения блюд. Они должны быть прочными, гигиеничными и удобными в использовании. Гастроемкости могут быть выполнены из нержавеющей стали или пластика. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии и легко моется, а пластиковые емкости удобны для хранения и подачи в местах с высокой проходимостью и более доступны по цене.

Посудомоечное оборудование

Посудомоечное оборудование помогает поддерживать чистоту и порядок, обеспечивая быструю и эффективную мойку столовой и наплитной посуды, столовых приборов и подносов.

Виды посудомоечного оборудования:

• посудомоечные машины;
• моечные ванны;
• дозаторы моющих средств;
• системы сушки посуды.

Посудомоечные машины делятся на фронтальные (для маленьких столовых), купольные (для более крупных) и туннельные (рассчитаны на большие объемы посуды, обеспечивая непрерывный процесс мойки). Рабочий цикл посудомойки, как правило, состоит из предварительного ополаскивания, основной мойки и финального ополаскивания с использованием высоких температур для дезинфекции. Современные модели оснащены энергосберегающими режимами и системами фильтрации воды, что снижает расход воды, электроэнергии и моющих средств.

Моечные ванны используются для предварительной ручной мойки, особенно перед загрузкой посуды в посудомоечные машины. Ванны бывают одно-, двух- и трехсекционными, что позволяет организовать процесс мойки в несколько этапов: замачивание, мытье и ополаскивание. Производятся из нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и легкость в уходе.

Дозаторы моющих средств встраиваются в посудомоечные машины или устанавливаются отдельно. Дозаторы оптимизируют расход химии, что не только улучшает качество мойки, но и снижает воздействие на окружающую среду. Современные дозаторы оснащены регулируемыми настройками, позволяющими адаптировать подачу средств в зависимости от типа посуды и степени загрязнения.

Системы сушки посуды предназначены для быстрого высушивания стеклянной и металлической посуды, помогают избежать разводов и пятен на ее поверхности за счет циркуляции горячего воздуха.

Заключение

Все описанные виды теплового и посудомоечного оборудования, линии раздачи, посуду и предметы сервировки можно найти в компании «Торговый Дизайн». Мы предлагаем комплексные решения для оснащения столовых, включая подбор и поставку профессионального оборудования, монтаж, настройку и обучение персонала.

Работая только с надежными производителями, мы гарантируем высокое качество техники. На все устройства, которые мы поставляем, действует гарантия, но даже после истечения гарантийного срока специалисты нашей сервисной службы всегда готовы провести техническое обслуживание или ремонт.

С «Торговым Дизайном» вы можете быть уверены, что получите профессиональную поддержку на любом этапе сотрудничества.