9 bar coffee: разница в мелочах

Первая кофейня «9 бар» появилась в Москве в 2014 году. Ее открыли три бармена, они же встали за стойку. Это было небольшое окошко на проходной между бизнес-центром и университетом «Синергия» на «Соколе». Из оборудования использовали бюджетную кофемашину и бункерную кофемолку. Акцент делался на невысоких ценах и вниманию к гостям. Кофейня быстро окупилась, после чего открылась вторая точка, а затем и третья.

За основу работы «9 бар» был взят принцип «разница в мелочах», ведь именно из мелочей складывается конечное мнение гостя о заведении. Началась гонка за качеством: владельцы наняли шеф-бариста, ввели рецепты приготовления, поменяли оборудование, обучили персонал, разработали стандарты.

Когда встал вопрос о зерне, команда объехала лучшие обжарочные Москвы и решила для большего контроля открыть собственное производство. Шеф-бариста обучился на обжарщика, заказали ростер, дестонер, создали сенсорную лабораторию. Полгода «9 бар» жарили кофе только для своих кофеен, которых к тому времени было уже 9, потом открыли отдел продаж.

Анатолий Кротов, один из сооснователей, вплотную занялся производством и продажами. Компания оказывала партнерам всестороннюю поддержку: обучала правильно варить кофе, помогала в маркетинге, делилась регламентами и поставщиками. Опыт показал, что проблемы у всех кофеен одинаковые:

• Найти и оценить проходное место.
• Набрать и обучить грамотный персонал.
• Подобрать и настроить правильное оборудование.
• Выбрать и договориться с надежными поставщиками.
• Организовать и контролировать работу на местах.
• Привлечь и удержать гостей.

И решения этих проблем уже известны.

Безусловно, зерно и оборудование играют важную роль в любом заведении. Но не стоит забывать, что гораздо важнее, чтобы рядом были опытные люди, которые сами прошли долгий путь, добились успеха и готовы делиться опытом.

Мы сотрудничаем с 9 bar coffee с 2018 года. Нам импонирует подход обжарщика: раскрыть потенциал зерна, чтобы из него было можно сварить по-настоящему вкусный кофе.