Проектные решения предприятий общественного питания

Оснащение ресторанов

Компания «Торговый Дизайн» проектирует и оснащает рестораны различных форматов, предлагая комплексные решения, которые учитывают индивидуальные потребности и предпочтения заказчиков.

Вот некоторые из самых распространенных типов ресторанов, которые мы оснащаем:

Рестораны общего формата

• Обладают средней площадью и вместимостью, количество посадочных мест обычно от 50 до 150.
• Требуют разделения на зоны, такие как зона бара, обеденная зона, VIP-зона и т.д.
• Необходимое оборудование: охлаждаемые рабочие столы, плиты, духовые шкафы, миксеры, посудомоечные машины.
• Услуги: обслуживание за столом, банкеты, фуршеты.

Рестораны высокой кухни

• Предназначены для получения изысканного кулинарного опыта.
• Требуют высококлассного оборудования для приготовления сложных блюд.
• Интерьер профессиональной кухни и обеденного зала: использование натуральных материалов, элегантный дизайн.
• Необходимое оборудование: пароконвектоматы, аппараты для сувида, винные шкафы.
• Услуги: гастрономические ужины, дегустационные меню, сомелье.

Рестораны национальной кухни

• Площадь и количество посадочных мест зависят от концепции и целевой аудитории.
• Интерьер: элементы декора и дизайна, отражающие культурные традиции выбранной национальной кухни.
• Необходимое оборудование: печи для пиццы, тандыры, воки и другое специализированное оборудование для приготовления традиционных блюд.
• Услуги: аутентичные блюда национальной кухни, тематические гастрономические мероприятия и дегустационные меню, сомелье, специализирующиеся на национальных напитках.

Наши специалисты разработают проект любого ресторана в несколько этапов. В первую очередь мы проведем анализ и продумаем концепцию, вместе с клиентом определим его потребности, цели и особенности бизнеса.

Следующий этап — технологическое проектирование, в рамках которого мы под ключ разработаем проект заведения. В проект кухни ресторана входит схема расстановки пищевого оборудования, зонирование помещения, расстановка мебели, проектная документация, спецификация оборудования и другие аспекты.

Мы подберем оборудование, учитывая требования и бюджет клиента, поставим, смонтируем и при необходимости обучим персонал работе на нем.

Ресторанный бизнес, его специфика и потребности — сфера наших интересов и область, в которой мы накопили внушительный опыт. Мы готовы реализовать проекты любой сложности и предлагаем комплексные планировочные решения для ресторанов, а также других заведений питания и торговли.

Оснащение кафе

Кафе отличаются от ресторанов более неформальной и непринужденной атмосферой, а также более скромным ассортиментом блюд. Кроме того, эти заведения общественного питания могут иметь кухню неполного цикла, а значит, работать на полуфабрикатах.

Существует несколько видов кафе, каждое из которых имеет свою специфику и особенности.

• Кафе-пекарни специализируются на выпечке и кондитерских изделиях. Они предлагают широкий выбор свежей хлебобулочной продукции, пирогов, тортов и других десертов. В зависимости от соответствующих концепции технологических процессов, для оснащения потребуется оборудование для выпечки: конвекционные печи, тестомесильные машины и кондитерские витрины для выкладки продукции.
• Кафе-бары специализируются на алкогольных напитках и коктейлях. Обычно в них есть барная стойка, где гости могут заказать разнообразные напитки и насладиться расслабленной атмосферой.
• Бистро — небольшие кафе с оригинальным меню, где подают простые, но вкусные блюда. Здесь обычно предлагают легкие закуски, салаты, супы и горячее. Для оснащения понадобится оборудование для приготовления и хранения блюд и ингредиентов: плиты, духовые шкафы, холодильные и морозильные камеры, столовая и наплитная посуда.
• Кафетерий, или буфет, — бюджетное заведение питания, которое располагается в школах, вузах, больницах, на вокзалах и т. д. Буфеты обычно предлагают небольшой выбор снеков, выпечки, десертов и напитков. Кафетерии оснащаются тепловыми и холодильными витринами, холодильным шкафом для напитков, кипятильником, кассовым аппаратом.

В основе оснащения кафе лежит техническое задание и проектная документация, в которые входит спецификация оборудования, учитывается количество посадочных мест и другие параметры.

Специалисты «Торгового Дизайна» разработают дизайн интерьера и технологический проект кафе в соответствии с актуальными нормами и правилами, а также с учетом технологических и инженерных аспектов. Кроме того, проект кафе обязательно проверяется на соответствие требованиям законодательства в области питания и торговли.

Оснащение бары

Бар — заведение, где клиенты могут заказать алкогольные и безалкогольные напитки. В баре обязательно есть барная стойка, за которой бармены готовят и подают напитки, создавая приятную атмосферу для общения и отдыха гостей.

• Пивные бары предлагают широкий выбор разливного и бутылочного пива, а также закуски к пиву. Площадь варьируется от небольшого пространства с несколькими столиками до просторного помещения с барной стойкой и большим количеством посадочных мест.
• Коктейльный бар специализируется на приготовлении и подаче коктейлей. Площадь варьируется в зависимости от количества посадочных мест, которые могут быть организованы вокруг барной стойки.
• В винном баре можно попробовать различные сорта вин из разных стран и регионов. Винные бары могут быть как небольшими и уютными помещениями, так и просторными с хорошо организованными зонами дегустации и посадочными местами.
• Спортивные бары ориентированы на показ спортивных трансляций. Спортбары чаще всего имеют большую площадь с несколькими телевизорами и экранами, чтобы гости могли следить за событиями одновременно. Количество посадочных мест зависит от размера бара и потенциального количества посетителей.

«Торговый Дизайн» оснащает любые типы баров необходимым оборудованием: пивные бары — системами раздачи и хранения пива, коктейльные бары — барным стеклом, шейкерами, блендерами для приготовления коктейлей, винные бары — винными холодильниками. Также мы поставляем барные стойки, холодильные системы, кассовые аппараты и посудомоечное оборудование. Основной комплект оборудования будет зависеть от таких факторов, как концепция, тип заведения, общая площадь и количество посадочных мест.

Специалисты нашей компании не только поставят все необходимое оборудование, но и помогут разработать концепцию, создадут проект бара, включая дизайн интерьера с расстановкой оборудования.

После того как мы заключаем договор в интересах заказчика, мы начинаем проектирование бара, затем поставляем и монтируем оборудование, обучаем сотрудников клиента работе на нем и при необходимости проводим сервисное и техническое обслуживание.

Пиццерии

Существует несколько типов пиццерий, которые отличаются по своей концепции и ассортименту:

• Традиционные пиццерии в отдельно стоящих зданиях предлагают широкий выбор различных видов пиццы, от классических до авторских рецептов с разнообразными топингами и соусами.
• Пиццерии на фуд-кортах ориентированы на обслуживание посетителей торгового центра, на котором расположен фуд-корт. Их особенности — быстрое обслуживание, возможность выбора ингредиентов и приготовление пиццы навынос.
• В ресторанах итальянской кухни помимо традиционных блюд, таких как паста и ризотто, подают также и пиццу. В этих ресторанах пицца может быть одним из главных блюд или частью меню, но используются обычно аутентичные итальянские рецепты пиццы с качественными ингредиентами и традиционными методами приготовления.
• Пиццерии с доставкой — тип пиццерий, специализирующихся на доставке пиццы по заказу клиентов. Они обычно предлагают разнообразные варианты пиццы, а также другие блюда и напитки. Важным аспектом таких пиццерий является оперативная и надежная служба доставки, чтобы клиенты могли получить свою пиццу в удобное для них время.

Список необходимого оборудования для разных типов пиццерий может отличаться в зависимости от концепции, масштаба и ассортимента. Однако в общих чертах в пиццериях обычно требуется следующее оборудование:

• Печь для пиццы, которая обеспечивает равномерное пропекание пиццы. Печи для пиццерий могут быть газовыми, электрическими или дровяными, в зависимости от предпочтений и требований пиццерии.
• Рабочие поверхности для приготовления и формования теста, нарезки ингредиентов и сборки пиццы.
• Для хранения ингредиентов требуются холодильные и морозильные шкафы и лари. Это помогает поддерживать свежесть продуктов и обеспечивает правильные условия хранения.
• Если заведение предлагает услугу доставки пиццы, то потребуется приобрести термосумки для сохранения тепла во время транспортировки

Если вы хотите открыть собственную пиццерию, «Торговый Дизайн» окажет всестороннюю поддержку. Мы проведем консультации и поможем определить концепцию и формат будущей пиццерии. Также мы возьмем на себя проектирование пиццерии: составим технологический проект с учетом количества посадочных мест, разработаем схему подвода инженерных коммуникация. На этом этапе будет подготовлена спецификация оборудования и технологическая карта для каждой позиции меню.

Мы предлагаем поставку надежного оборудования для пиццерий, включая пиццерийные печи, холодильное оборудование, столы и другое необходимое оборудование. Наша команда проведет монтаж и настройку оборудования, чтобы оно работало эффективно и соответствовало потребностям конкретной пиццерии.

Мы возьмем на себя подбор персонала и обучение правильному использованию оборудования и техникам приготовления пиццы. После открытия пиццерии мы предоставляем гарантийное и послегарантийное обслуживание оборудования, чтобы обеспечить его надлежащую работу и долговечность.

Кофейни

Кофейни — это заведения, специализирующиеся на приготовлении и сервировке различных видов кофе. Это популярные места для встреч, работы и отдыха. В зависимости от концепции и формата, существуют несколько видов кофеен:

• Классическая кофейня. Такой формат кофейни предполагает широкий выбор кофе, включая эспрессо, капучино, латте, американо, раф и другие кофейные напитки. Они могут иметь несколько посадочных мест и обычно ориентированы на офисных работников или посетителей, которые хотят быстро получить свою порцию кофе.
• Кофейня-бистро сочетает в себе элементы кофейного бара и небольшого кафе. Помимо приготовления кофе, кофейня-бистро предлагает также легкую закуску, сэндвичи, салаты или выпечку.
• В кофейнях-кондитерских акцент делается на десертах и выпечке. Помимо кофе здесь предлагают широкий выбор сладостей — тортов, пирогов, пирожных и других десертах.
• Кофейные киоски представляют собой небольшие стационарные или передвижные пункты, где готовят кофе навынос. Они могут располагаться на улице, внутри торговых центров, на вокзалах, в парках или других публичных местах. Все, что потребуется, — помещение площадью от 3 кв. м и производительное кофейное оборудование.

Если вас интересует кофейня с нуля, компания «Торговый Дизайн» возьмет на себя все задачи, начиная с разработки концепции и подготовки проектной документации, заканчивая монтажом оборудования и послегарантийным обслуживанием. Мы поставим и установим все необходимое оборудование для кофеен: кофемашины, кофеварки, кофемолки, холодильники для молока и любую другую технику, которую требует ваша концепция.

Главное преимущество состоит в том, что мы имеем собственные департамент проектирования и сервисную службу, в которых работают опытные эксперты.

Фаст фуд

Кафе быстрого питания обычно располагаются на фуд-кортах или в отдельно стоящих зданиях. Они отличаются небольшой или средней площадью, количество посадочных мест обычно до 50. Кухня ресторана быстрого питания должна быть компактной, но функциональной для оперативного обслуживания клиентов.

Компания «Торговый Дизайн» поставляет все необходимое оборудование для заведения в формате фаст фуд: витрины, холодильные шкафы для напитков, граниторы, фризеры для мягкого мороженого, кассовые аппараты, а также тепловое оборудование, которое будет зависеть от выбранной концепции. Это могут быть аппараты для шаурмы, аппараты для хот-догов, блинницы, вафельницы, пончиковые аппараты, контактные грили, фритюрницы, шашлычницы, аппараты для сахарной ваты и т. д.

Преимущества компании «Торговый Дизайн» в проектировании фастфудов заключаются в комплексном подходе и огромном опыте оснащения заведений общественного питания. Мы предлагаем следующие услуги:

• Анализ рынка. Наши эксперты проанализируют рынок и целевую аудиторию, предложат концепцию и план работ по проекту.
• Проект фаст-фуда и дизайн проект. По сути это начало реализации проекта. На этом этапе будет разработана планировка помещения с учетом посадочных мест и дизайн интерьера.
• Технологический проект. Пакет документов по проекту будет включать планировочное решение со схемой подключения основных коммуникаций и спецификацию оборудования с учетом требования законодательства, СНиП, СанПиН и отраслевых нормативов.
• Подбор оборудования. Менеджеры нашей компании подберут комплект технологического оборудования, исходя из концепции заведения, бюджета и требований заказчика.
• Обучение и поддержка. Мы проведем обучение сотрудников работе на оборудовании, чтобы наладить производственный процесс, и поможем с наймом квалифицированного персонала. Также мы осуществляем гарантийное и послегарантийное обслуживание оборудования.

Пекарня, Кондитерская

Различные типы пекарен и кондитерских предприятий имеют свои особенности и характеристики.

Мини-пекарня

• Имеют небольшую площадь, располагаются в торговых центрах или на первых этажах жилых зданий.
• Мини пекарня ориентирована на производство хлеба и другой выпечки и реализацию продукции навынос, поэтому посадочные места могут быть ограничены или отсутствовать вовсе.
• Необходимое оборудование: компактные печи, миксеры, холодильные и морозильные лари и другое оборудование для хранения ингредиентов и производства хлебобулочных изделий. Если пекарня работает на доготовке полуфабрикатов, то для оснащения потребуется только холодильное оборудование и хлебопекарная печь.

Классическая пекарня

• Пекарни полного цикла имеют площадь от 50 кв. м, и в зависимости от площади имеют 10–20 посадочных мест, где посетители могут насладиться свежей выпечкой.
• Классические пекарни оснащаются вместительными печами, тестомесильными машинами, расстоечными камерами, формами для выпечки, стеллажами для охлаждения продукции и другими необходимыми инструментами и оборудованием.

Хлебозавод

• Хлебозаводы специализируются на массовом производстве хлеба и других хлебобулочных изделий для дальнейшей реализации оптом или в розницу. Эти крупные производственные предприятия требуют значительной площади для размещения оборудования и производственных линий.
• Хлебозаводы оснащаются автоматическими линиями по приготовлению теста, системами управления и другим специализированным оборудованием для производства промышленных объемов продукции.

Кондитерские

• Кондитерские могут располагаться в отдельно стоящих зданиях, быть частью больших пекарен или крупных хлебопекарных производств.
• В пекарских и кондитерских цехах используются конвекционные и ротационные печи, планетарные миксеры для приготовления кремов и других начинок, оборудование для декорирования и формования изделий.

Проектирование пекарни с учетом пожеланий заказчика и в соответствии с требованиями надзорных органов осуществляют специалисты нашей компании.

Столовая

Столовая — заведение общественного питания, которое предоставляет готовые блюда для потребления на месте. Она обычно обслуживает большое количество людей, таких как работники офисов, студенты, пациенты больниц и другие группы. Ассортимент столовых включает широкий выбор блюд: горячие и холодные закуски, салаты, супы, горячее, десерты и напитки. Столовые могут иметь различные форматы и особенности, в зависимости от целевой аудитории и концепции обслуживания:

• Производственная столовая — обслуживает исключительно работников конкретного предприятия. Предлагает как отдельные блюда, так и комплексные обеды с учетом баланса витаминов и питательных веществ.
• Столовая общего типа — предназначена для питания всех желающих. Располагается в отдельно стоящем здании или на первом/цокольном этаже жилых зданий. Часто развивается в сетевом формате.
• Школьная столовая — обеспечивает питание учащихся во время обеденного перерыва. Блюда должны соответствовать диетическим требованиям и стандартам безопасности пищевых продуктов.
• Бизнес-столовая — предлагает питание для сотрудников компаний и бизнес-центров. Ориентирована на предоставление качественных и разнообразных блюд для клиентов с дефицитом времени.

Компания «Торговый Дизайн» предлагает комплексные услуги в оснащении всех видов столовых.

Для оснащения любой столовой обязательно потребуется несколько типов оборудования: линии раздачи, плиты и духовые шкафы, пароконвектоматы, профессиональное холодильное оборудование, включая холодильные и морозильные камеры, холодильные витрины и холодильные шкафы, миксеры и блендеры, мясорубки и овощерезки для перемешивания и измельчения ингредиентов, а также профессиональные посудомоечные машины. Финальный список оборудования будет зависеть от потребностей и масштабов столовой, ассортимента блюд и других факторов. Менеджеры нашей компании определят оптимальный комплект оборудования для каждого конкретного предприятия.

Другой важный момент — технологическое проектирование столовой. На этом этапе мы разработаем комплексный технологический проект и проект столовой, учитывая такие аспекты, как планировка помещения, количество посадочных мест, спецификация оборудования.

Техническое задание — основа, на которой строится проектное решение. Оно включает в себя требования к помещению для столовой с учетом всех технологических процессов, схему системы вентиляции, водоснабжения и других инженерных коммуникаций.

В проекте столовой важно учесть такие факторы, как расстановка оборудования, оснащение горячего и холодного цехов. Проектное решение должно обеспечивать оптимальные условия для производственных цехов и обеспечивать безопасность и качество процесса приготовления пищи.

Наше преимущество в проектировании столовых заключается в том, что мы разрабатываем индивидуальные планировочные решения, учитывая потребности предприятий питания и особенности их деятельности. Мы предлагаем комплекс услуг, от составления проектной документации до подбора, доставки и монтажа технологического оборудования. Кроме того, мы предлагаем обучение персонала работе на оборудовании, помощь в найме, гарантийное, послегарантийное и сервисное обслуживание.

Фабрика-кухня, Dark kitchen

Фабрика-кухня и dark kitchen (темная кухня) — сравнительно новые концепции в индустрии общественного питания, которые отличаются от традиционных ресторанов и кафе.

Фабрика-кухня представляет собой централизованное производство пищи, где готовятся различные блюда и кулинарные изделия. Основная задача фабрик-кухонь — обеспечить полуфабрикатами или готовыми блюдами сетевые заведения питания и предприятия торговли. Фабрики-кухни предлагают разнообразные кулинарные концепции, чтобы удовлетворить потребности различных рынков и аудиторий. Обычно фабрика-кухня располагается в промышленной зоне или арендованном помещении, которое оптимизировано для максимальной производительности и эффективности.

Dark kitchen — это виртуальное кулинарное предприятие, которое специализируется на приготовлении еды исключительно для доставки. Dark kitchen не имеет физической точки обслуживания посетителей, и ее деятельность ориентирована исключительно на доставку через платформы онлайн-заказов. Темные кухни обычно располагаются в доступных локациях, таких как склады, коммерческие здания или другие помещения.

Ключевым аспектом и преимуществом и фабрики-кухни, и темной кухни является их фокус на доставку еды на заказ. Эти концепции оптимизированы для максимальной эффективности, минимизации затрат и удовлетворения растущего спроса на готовые к употреблению блюда.

Открыть dark kitchen или фабрику-кухню поможет «Торговый Дизайн». Мы обладаем внушительным опытом в технологическом проектировании, что позволяет нам разрабатывать эффективные и функциональные решения. Наши специалисты предлагают комплексный подход к проектированию и находят индивидуальное решение для каждого клиента.

Проектирование dark kitchen требует предварительного детального анализа ваших потребностей. Мы разработаем технический проект, который включает в себя планировку помещения и расстановку оборудования. Мы учтем особенности вашего бизнеса и оптимизируем процессы готовки и доставки, чтобы обеспечить высокую производительность и эффективность.

При проектировании фабрики-кухни мы также проведем технологическое и инженерное проектирование, разработаем оптимальную схему расстановки оборудования и подведения коммуникаций, включая системы вентиляции, водоснабжения и другие инженерные решения, чтобы обеспечить бесперебойное функционирование производства. Мы также поможем подобрать необходимое технологическое оборудование, учитывая специфику вашего производства и требования к процессам приготовления пищи.

Почему Торговый Дизайн

• Богатый опыт и профессионализм в разработке проектной документации и технического задания для различных типов предприятий.
• Комплексный подход, включающий технологический проект пекарни, разработку дизайна интерьера и инженерное проектирование. Мы подготовим все необходимые документы, такие как план расстановки и спецификация оборудования, а также схемы подведения коммуникаций.
• Услуги обучения персонала и помощь в найме квалифицированных специалистов.
• Гарантийное и послегарантийное обслуживание оборудования, обеспечивающее бесперебойную работу предприятия.